Brote de infecciones por E. coli vinculado a la carne molida de res

Illustration with a triangle and exclamation mark and text reading Food Safety Alert

Publicada el 21 de mayo del 2019

Los CDC, varios estados, y el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Escherichia coli O103, productora de la toxina de Shiga, vinculado a la carne molida de res.

Retiros del mercado y consejos para los consumidores, restaurantes y minoristas
Illustration of a clipboard with check marks on it.

Vistazo general

Photo of romaine lettuce in a wood bowl.

Las personas afectadas en este brote comieron carne molida de res de muchas fuentes. Cierta cantidad de carne molida de res ha sido retirada del mercado, pero más productos contaminados con E. coli O103 todavía podrían estar en el mercado o en los congeladores.

Los restaurantes, los minoristas y las instituciones no deben vender ni servir los siguientes productos de carne molida de res, retirados del mercado, porque podrían estar contaminados con E. coli O103 y hacer que las personas se enfermen:

Grant Park Packing, en Franklin Park, Illinois., retiró del mercadoexternal icon aproximadamente 53 200 libras de productos de carne molida de res cruda el 24 de abril del 2019.

  • Los productos retirados del mercado se vendieron al por mayor en cajas de cartón de 40 libras, que contenían un 100 % DE CARNE MOLIDA DE RES, CON UN 80 % DE CARNE MAGRA Y UN 20 % DE GRASA, de “North Star Imports & Sales, LLC”. Estas cajas dicen “FOR INSTITUTIONAL USE ONLY” (solo para uso institucional) y tienen marcado el código de lote GP.1051.18 y las siguientes fechas de empaque: 10/30/2018, 10/31/2018 y 11/01/2018.
  • Los productos retirados del mercado están etiquetados con el número de establecimiento “EST. 21781” dentro del sello de inspección del USDA en las cajas.

K2D Foods, que opera con el nombre comercial “Colorado Premium Foods”, en Carrollton, Georgia, retiró del mercadoexternal icon aproximadamente 113 424 libras de productos de carne molida de res cruda el 23 de abril del 2019.

  • Los productos retirados del mercado se vendieron en paquetes de a dos, cada uno de 24 libras, sellados al vacío, en cajas de cartón. Los paquetes contenían medallones de carne molida de res cruda (“GROUND BEEF PUCK”) con las siguientes fechas recomendadas de consumo (“Use Thru”): 4/14/19, 4/17/19, 4/20/19, 4/23/19, 4/28/19 y 4/30/19.
  • Los productos retirados del mercado están etiquetados con el número de establecimiento “EST. 51308” dentro del sello de inspección del USDA.

Los investigadores siguen rastreando otras fuentes de carne molida de res que hayan comido las personas enfermas en este brote, y es posible que se retiren del mercado más productos contaminados con E. coli O103.

Los consumidores y los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar la carne molida de res de forma segura para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocine la carne molida de res completamente hasta que alcance una temperatura interna de 160 °F para eliminar los microbios. Cocine los guisados que contengan carne molida de res hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F. Nunca coma, sirva ni venda carne molida de res retirada del mercado.

Lávese las manos con agua y jabón después de tocar carne molida de res cruda. Use agua caliente y jabonosa o una solución de cloro para lavar los artículos de la cocina que hayan estado en contacto con la carne cruda.

  • Cómo manipular la carne molida de res:
    • Mantenga la carne cruda separada de los alimentos que no se cocinarán antes de comer.
    • Lávese las manos con agua y jabón después de tocar carne cruda y antes de tocar otros artículos de la cocina.
    • Lave cuidadosamente los mesones, tablas para cortar, platos y utensilios con agua caliente y jabonosa o con una solución de cloro después de que hayan estado en contacto con carne cruda, para evitar que contaminen otros alimentos y artículos en su cocina.
  • Cómo cocinar la carne molida de res:
    • No coma carne molida de res cruda o poco cocida.
    • Cocine las hamburguesas y las mezclas de carne molida de res, como el pastel de carne (meatloaf), hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F. Use un termómetro de alimentosexternal icon para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interna segura. No se puede saber si la carne está cocida de manera segura con tan solo mirarla.
      • En las hamburguesas, inserte el termómetro a través del costado hasta que llegue al medio.
      • En el caso de alimentos como un pastel de carne (meatloaf), inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne.
      • En el caso de los guisados y las salsas que contengan carne molida de res (como la salsa para los espaguetis o el sloppy Joe), mida la temperatura en varias partes. Los guisados deben cocinarse hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F.
    • Después de cocinar la carne molida de res, refrigérela dentro de un periodo de 2 horas y úsela dentro de 3 a 4 días.
    • Cuando vaya a un restaurante, pida que cocinen las hamburguesas y mezclas de carne molida de res hasta que alcancen una temperatura interna de al menos 160 °F.
  • Cómo almacenar la carne molida:
    • Refrigere o congele la carne molida de res cruda dentro de un periodo de dos horas después de comprarla.
    • Si refrigera la carne molida, úsela dentro de 1 o 2 días.
    • Guarde la carne molida de res en una bolsa plástica en el estante de más abajo del refrigerador.
    • Si divide paquetes grandes de carne molida en paquetes más pequeños para congelarlos:
      • Lávese las manos con agua y jabón después de tocar la carne o su paquete, y antes de tocar otras superficies.
      • Use agua caliente y jabonosa para limpiar el área donde dividió la carne molida, incluidos los mesones y utensilios de cocina.
      • Etiquete los paquetes con la fecha en la que fueron guardados en el congelador y el lugar donde compró la carne molida.
  • Cómo descongelar la carne molida de res:
    • La mejor manera de descongelar la carne molida de res, de forma segura, es en el refrigerador. Cocine o vuelva a congelar dentro de un periodo de 1 o 2 días.
    • Después de que descongele la carne molida de res cruda en el refrigerador, cocínela antes de volver a congelarla.

Para obtener más información sobre cómo manipular la carne molida de res de manera segura, llame a la Línea de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA)external icon al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854).

Tome medidas si tiene síntomas de infección por E. coli:

  • Hable con su proveedor de atención médica.
  • Escriba lo que comió durante la semana previa al comienzo de la enfermedad.
  • Notifique su enfermedad al departamento de salud.
  • Ayude a los investigadores de salud pública respondiendo las preguntas sobre su enfermedad.
Información más reciente sobre el brote
Illustration of a megaphone.

  • Diez estados han notificado un total de 196 personas infectadas por la cepa de E. coli O103 del brote.
    • Veintiocho personas han sido hospitalizadas. Se han notificado dos casos de síndrome urémico hemolítico, un tipo de insuficiencia renal. No se han notificado muertes.
  • Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que la carne molida de res es la fuente probable de este brote.
    • Las personas enfermas en este brote reportaron haber comido carne molida de res en su casa y en restaurantes.
    • Las pruebas de laboratorio identificaron la cepa de E. coli O103 del brote en una muestra de carne molida de res recolectada en un lugar en Tennessee donde personas enfermas reportaron haber comido.
    • Hay investigaciones de rastreo en curso para determinar el origen de la carne molida de res que fue suministrada a las tiendas de alimentos y a otros lugares donde la gente que se enfermó reportó haber comido.
  • Dos empresas han retirado del mercado productos de carne molida de res que fueron vendidos a restaurantes e instituciones porque podrían estar contaminados con E. coli O103.
  • Hasta el momento, no se ha identificado un proveedor, un distribuidor o una marca de carne molida de res en común que pudiera ser responsable de todo el brote. Es posible que se retiren del mercado otros productos.
  • Los restaurantes, los minoristas y las instituciones no deben vender ni servir la carne molida de res retirada del mercado.
  • Los CDC recomiendan que los consumidores y los empleados de los restaurantes siempre manipulen la carne molida de res de manera segura y la cocinen completamente para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Los CDC proporcionarán actualizaciones a medida que haya más información disponible.
Síntomas de la infección por E. coli
Illustration of a person with stomach pain.

  • Por lo general, las personas se enferman por las bacterias E. coli productoras de la toxina de Shiga (STEC, por sus siglas en inglés) 3 a 4 días después de tragar el microbio.
  • Con frecuencia, los síntomas incluyen cólicos estomacales fuertes, diarrea (a menudo con sangre) y vómitos, y por lo general duran entre 5 y 7 días.
  • Algunas personas con una infección por STEC pueden presentar un tipo de insuficiencia renal llamado síndrome urémico hemolítico.
  • Para obtener más información, vea la página Síntomas de la infección por E. coli.
Recomendaciones para los médicos

No se recomienda el uso de antibióticos en pacientes con una presunta infección por E. coli hasta que se puedan realizar pruebas de diagnóstico y se descarte la infección por E. coli. Algunos estudios han mostrado que administrar antibióticos a los pacientes con infecciones por E. coli podría aumentar el riesgo de que presenten el síndrome urémico hemolítico, y no se ha demostrado con claridad que se beneficien con ese tratamiento.

Detalles de la investigación

21 de mayo de 2019

Desde la última actualización del 26 de abril del 2019, se han sumado al brote otros 19 casos de personas enfermas.

Hasta el 10 de mayo del 2019, diez estados habían notificado los casos de 196 personas infectadas por la cepa de E. coli O103 del brote. Los CDC están reportando los 196 casos de enfermedad que la red de laboratorios de PulseNet ha confirmado que son parte de este brote. Varios estados están investigando otros casos de enfermedad que podrían ser parte de este brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos confirmados en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 1 de marzo y el 19 de abril del 2019. La edad de las personas enfermas varía desde menos de 1 año hasta los 84 años, con una mediana de edad de 19. El 52 % de las personas enfermas son mujeres. De las 174 personas sobre las que se tiene información, 28 (el 16 %) han sido hospitalizadas. No se ha notificado ninguna muerte y se han notificado dos casos de síndrome urémico hemolítico.

Es posible que los casos de enfermedad que ocurrieron después del 21 de marzo del 2019 no se hayan notificado todavía debido al tiempo que pasa entre el momento en que una persona se enferma con una infección por E. coli y el momento en que se notifica la enfermedad. Esto lleva, en promedio, dos a tres semanas.

Investigación del brote

Esta investigación multiestatal comenzó el 28 de marzo del 2019, cuando autoridades en Kentucky y Georgia notificaron el brote a los CDC. Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que la carne molida de res es la fuente probable de este brote.

En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. De las 147 personas entrevistadas, 115 (el 78%) dijeron haber comido carne molida de res. Este porcentaje es significativamente más alto que los resultados obtenidos en una encuesta pdf icon[PDF – 787 KB] de personas sanas. Las personas enfermas compraron o comieron carne molida de res en varias tiendas de alimentos y restaurantes distintos. Muchas de las personas enfermas compraron bandejas o rollos grandes de carne molida de res en tiendas de alimentos y usaron la carne para preparar platos como salsa para espagueti y sloppy Joe.

Funcionarios en Tennessee recolectaron carne molida de res en un restaurante donde personas enfermas reportaron haber comido. Las pruebas de laboratorio identificaron la cepa de E. coli O103 del brote en la carne molida de res recolectada en Tennessee.

Dos empresas retiraron del mercado productos de carne molida de res cruda porque podrían estar contaminados con E. coli. Grant Park Packing, en Franklin Park, Illinois., retiró del mercadoexternal icon aproximadamente 53 200 libras de productos de carne molida de res cruda el 24 de abril del 2019. K2D Foods, que opera con el nombre comercial “Colorado Premium Foods”, en Carrollton, Georgia, retiró del mercadoexternal icon aproximadamente 113 424 libras de productos de carne molida de res cruda el 23 de abril del 2019. Estos productos se vendieron a restaurantes e instituciones.

El USDA-FSIS y funcionarios reguladores estatales siguen recolectando productos para hacer pruebas y continúan con sus investigaciones de rastreo para determinar el origen de la carne molida de res que fue suministrada a las tiendas de alimentos y los restaurantes donde comió la gente que se enfermó. Hasta el momento, no se ha identificado un proveedor, un distribuidor o una marca de carne molida de res en común que pudiera ser responsable de todo el brote. Los consumidores deben manipular la carne molida de res de manera segura y cocinarla completamente.

Los CDC proporcionarán más información a medida que esté disponible.

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