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Brote de infecciones por E. coli vinculado a la carne molida de res

Alerta de seguridad de los alimentos

Publicado el 24 de septiembre del 2018

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, y el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) investigaron un brote multiestatal de infecciones por Escherichia coli O26 (E. coli O26), productora de la toxina de Shiga, vinculado a la carne molida de res de Cargill Meat Solutions. Todo parece indicar que este brote terminó.

Consejos para los minoristas y consumidores

Illustration of a clipboard with check marks on it.
  • El 19 de septiembre del 2018, Cargill Meat Solutions de Fort Morgan, Colorado, retiró del mercado productos de carne molida de res.
  • Los restaurantes y minoristas no deben servir ni vender la carne molida de res que se retiró del mercado, y deben revisar sus congeladores y depósitos para ver si tienen los productos retirados del mercado.
  • Si fuera posible, los minoristas que hayan recibido la carne molida de res retirada del mercado deberían contactar a sus clientes para alertarlos.
  • Los consumidores que tengan preguntas acerca del retiro del mercado pueden llamar al 1-844-419-1574. Los consumidores que tengan carne molida de res en sus congeladores pueden contactar a la tienda donde la compraron para determinar si es o no la que se retiró del mercado.

Información final sobre el brote

Illustration of a megaphone.

Vistazo general

Photo of ground beef in a white bowl.
  • Todo parece indicar que este brote terminó.
  • Cuatro estados reportaron un total de 18 personas infectadas por la cepa de E. coli O26, productora de la toxina de Shiga, que causó este brote.
    • Los casos de enfermedad comenzaron entre el 5 y el 25 de julio del 2018.
    • Seis personas fueron hospitalizadas, incluida una que presentó síndrome urémico hemolítico (un tipo de insuficiencia renal). Una persona murió en la Florida.
  • Los hallazgos epidemiológicos, de laboratorio y de rastreo indican que la carne molida de res de Cargill Meat Solutions es una fuente probable de este brote.
  • El 19 de septiembre del 2018, Cargill Meat Solutions retiró del mercado los productos de carne molida de res que fueron producidos y envasados el 21 de junio del 2018, y que fueron enviados a minoristas [PDF – 240 KB] en todo el país. Visite el sitio web del USDA-FSIS para ver la lista de los productos retirados del mercado [PDF – 40.2 KB].

Síntomas de la infección por E. coli

Illustration of a person with stomach pain.
  • Por lo general, las personas se enferman por las bacterias E. coli productoras de la toxina de Shiga (STEC, por sus siglas en inglés) 2 a 8 días después de tragar el microbio (el promedio es de 3 a 4 días).
  • Algunas personas con una infección por STEC pueden presentar un tipo de insuficiencia renal llamado síndrome urémico hemolítico (SUH).
  • Generalmente, la infección por E. coli se diagnostica analizando una muestra de heces.
  • No se recomienda el uso de antibióticos para los pacientes con infecciones por E. coli presuntas hasta que se puedan realizar pruebas de diagnóstico y se descarte la infección por E. coli. Algunos estudios han mostrado que administrar antibióticos a los pacientes con infecciones por E. coli podría aumentar el riesgo de que presenten el SUH, y no se ha demostrado con claridad que se beneficien de ese tratamiento.
  • Para obtener más información, vea la página Síntomas de la infección por E. coli.

Detalles de la investigación

20 de septiembre de 2018

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, y el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) investigaron un brote multiestatal de infecciones por Escherichia coli O26 (E. coli O26) productora de la toxina de Shiga.

Los investigadores de salud pública usaron el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que podían ser parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realiza en las bacterias E. coli aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo da una huella genética más detallada que la electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en E. coli de personas enfermas en este brote mostró que las bacterias estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas enfermas tenían más probabilidades de tener una fuente en común de infección.

Hasta el 19 de septiembre del 2018, cuatro estados habían reportado un total de 18 personas infectadas por la cepa de E. coli O26 de este brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 5 y el 25 de julio del 2018. La edad de las personas enfermas varió desde 1 hasta los 75 años, con una mediana de edad de 16. El 67 % de las personas enfermas eran hombres. De las 18 personas de las cuales se tiene información, 6 (33 %) fueron hospitalizadas, incluida una que murió en la Florida.

Los análisis de la secuenciación del genoma completo no detectaron resistencia a los antibióticos en las colonias aisladas de 13 personas enfermas. El laboratorio del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS, por sus siglas en inglés), de los CDC, está haciendo las pruebas estándar de resistencia a los antibióticos.

Investigación del brote

Los hallazgos epidemiológicos, de laboratorio y de rastreo indican que la carne molida de res de Cargill Meat Solutions fue una fuente probable de este brote.

En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. Catorce (100 %) de las 14 personas entrevistadas dijeron haber comido carne molida de res. Las personas enfermas compraron esa carne en varias tiendas de alimentos distintas.

El USDA-FSIS llevó a cabo investigaciones de rastreo desde las tiendas donde las personas enfermas dijeron haber comprado la carne molida de res. La información inicial recolectada de las personas enfermas en la Florida indicó que la carne molida de res fue comprada en varios supermercados Publix. El 30 de agosto del 2018, Publix Super Markets, Inc. retiró del mercado los productos de espaldilla de res molida, que fueron vendidos en varios condados de la Florida.

Más investigaciones de rastreo realizadas por el USDA-FSIS identificaron a Cargill Meat Solutions de Fort Morgan, Colorado, como la fuente de la carne molida de res contaminada vinculada a los casos de enfermedad, incluida la carne molida de res que se retiró del mercado y se vendió en las tiendas Publix en la Florida. El 19 de septiembre del 2018, Cargill Meat Solutions retiró del mercado los productos de carne molida de res que fueron producidos y envasados el 21 de junio del 2018. Estos productos están etiquetados con el número de establecimiento “EST. 86R” dentro del sello de inspección del USDA y fueron enviados a minoristas [PDF – 240 KB] en todo el país. Visite el sitio web del USDA-FSIS para ver la lista de los productos retirados del mercado [PDF – 40.2 KB].

Las pruebas de laboratorio identificaron la cepa de E. coli O26 de este brote en sobras de carne molida de res recolectadas en la casa de una persona enferma en la Florida. Los análisis de la secuenciación del genoma completo mostraron que la cepa de E. coli O26 detectada en las sobras de carne molida de res estaba muy relacionada genéticamente con la cepa de E. coli O26 aislada de las personas enfermas.

Todo parece indicar que este brote terminó.

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