Brote de infecciones por E. coli vinculado a la harina

Illustration with a triangle and exclamation mark and text reading Food Safety Alert

Publicada el 19 de junio del 2019

Los CDC, funcionarios reguladores y de salud pública de varios estados, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA)external icon están investigando un brote multiestatal de infecciones por las bacterias Escherichia coli (E. coli) O26 productoras de la toxina de Shiga, vinculado a la harina.

Recomendaciones para los consumidores, restaurantes y minoristas
Illustration of a clipboard with check marks on it.

Vistazo general
  • Casos reportados: 17
  • Estados: 8
  • Hospitalizaciones: 3
  • Muertes: 0
  • Retiro del mercado: Sí

Photo of a bag of flour.

Se han retirado del mercado varias marcas y tipos de harina porque pueden estar contaminados con E. coli. Los consumidores no deben usar los productos retirados del mercado. Se han retirado del mercado los siguientes productos:

Pillsbury Best Bread Flour

  • El 14 de junio del 2019, Hometown Food Company, un cliente de ADM Milling Co., anunció que retiraba del mercado los paquetes de harina de 5 libras de Pillsbury Best Bread Flour con el código de UPC 0 5150020031 5 y con los siguientes códigos de lote y fechas de recomendación de consumo (use-by date):
    • Código de lote: 8 342, fecha de recomendación de consumo: JUN 08 2020
    • Código de lote: 8 343, fecha de recomendación de consumo: JUN 09 2020

King Arthur Flour

  • El 13 de junio del 2019 , King Arthur Flour, Inc., un cliente de ADM Milling Co., anunció que retiraba del mercadoexternal icon 14 218 cajones de paquetes de 5 libras de la harina King Arthur Unbleached All-Purpose Flour. Puede identificar la harina retirada del mercado por las fechas recomendadas de consumo (best-by date) y los códigos de lote, que se encuentran en el panel lateral del paquete, debajo del recuadro con la información nutricional:
    • Fecha recomendada de consumo 12/07/19, lote L18A07C
    • Fecha recomendada de consumo 12/08/19, lotes L18A08A, L18A08B
    • Fecha recomendada de consumo 12/14/19, lotes L18A14A, L18A14B, L18A14C

ALDI Baker’s Corner All Purpose flour

  • El 23 de mayo del 2019, ALDI, junto con ADM Milling Co., retiró del mercado pdf icon[PDF – 142 KB]external icon todos los paquetes de 5 libras de la harina Baker’s Corner All Purpose Flour.
  • La harina retirada del mercado se vendía en tiendas minoristas en los siguientes estados: Connecticut, Delaware, Massachusetts, Nuevo Hampshire, Nueva Jersey, Nueva York, Ohio, Pensilvania, Rhode Island, Vermont y Virginia Occidental.

Los consumidores no deben usar ninguna de las harinas retiradas del mercado. Bótela.

  • Si guardó harina en otro envase sin el empaque original, y no recuerda la marca o la fecha recomendada de consumo (use by), bótela.
  • Lave bien el envase antes de volver a usarlo.

Comer masa cruda lo puede enfermar.

  • La harina y el huevo que se usan para hacer la masa o mezcla cruda podrían estar contaminados con microbios dañinos.
  • Hornee o cocine los alimentos hechos con masa o mezcla cruda antes de comerlos. Siga la receta o las instrucciones del paquete. No use la harina retirada del mercado para cocinar u hornear.
  • No pruebe la masa o mezcla cruda. Incluso probar una pequeña cantidad lo puede enfermar.

Limpie bien después de hornear.

  • Lave con agua caliente y jabón los tazones, los utensilios y otras superficies que se utilizaron al hornear.
  • Lávese las manos con agua y jabón antes y después de hornear.

Contacte a su proveedor de atención médica si cree que se podría haber enfermado por haber consumido masa cruda.

Los restaurantes y otros minoristas no deben usar, vender ni servir la harina retirada del mercado.

  • Si guardó harina en otro envase sin el empaque original, y no recuerda la marca o la fecha recomendada de consumo (use by), bótela.
  • Los restaurantes y los minoristas deben lavar bien los envases de almacenamiento de harina antes de volver a usarlos.

Los restaurantes y otros minoristas deben siempre mantener la seguridad con la masa cruda.

  • No les dé a los clientes masa cruda para jugar o comer. No es seguro jugar con masa cruda o comerla, ya sea que esté elaborada con la harina retirada del mercado o cualquier otra harina.
  • Hornee o cocine los alimentos hechos con masa o mezcla cruda antes de servirlos o venderlos. Siga la receta o las instrucciones del paquete. No use la harina retirada del mercado para cocinar u hornear.
Recomendaciones para los médicos

No se recomienda el uso de antibióticos en pacientes con una presunta infección por E. coli hasta que se puedan realizar pruebas de diagnóstico y se descarte la infección por E. coli. Algunos estudios han mostrado que administrar antibióticos a los pacientes con infecciones por E. coli podría aumentar el riesgo de que presenten SUH, y no se ha demostrado con claridad que se beneficien con ese tratamiento.

Información más reciente sobre el brote
Illustration of a megaphone.

  • Ocho estados han notificado diecisiete casos de personas infectadas por la cepa E. coli O26 del brote.
    • Los casos de enfermedad comenzaron entre el 11 de diciembre del 2018 y el 18 de abril del 2019.
    • Se han notificado tres hospitalizaciones, pero ninguna muerte.
  • Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que la harina es una fuente probable de este brote.
  • Se han retirado del mercado varios productos porque podrían estar contaminados con E. coli. Estos productos incluyen todos los paquetes de 5 libras de la harina Baker’s Corner All Purpose Flour que se vende en ALDI, algunos paquetes de 5 libras de King Arthur Unbleached All-Purpose Flour y ciertos paquetes de 5 libras de Pillsbury Best Bread Flour. Para obtener más información sobre estos productos retirados del mercado, visite el sitio web de la FDAexternal icon.
  • Esta investigación sigue en curso. La FDA está trabajando para determinar si otras marcas comerciales o lotes de harina podrían estar contaminados y deben ser retirados del mercado. Los CDC proporcionarán actualizaciones cuando se disponga de más información.
Síntomas de la infección por E. coli
Illustration of a person with stomach pain.

  • Por lo general, las personas se enferman por las bacterias E. coli productoras de la toxina de Shiga (STEC, por sus siglas en inglés) 3 a 4 días después de tragar el microbio.
  • Con frecuencia, los síntomas incluyen cólicos estomacales fuertes, diarrea (a menudo con sangre) y vómitos, y por lo general duran entre 5 y 7 días.
  • Algunas personas con una infección por STEC pueden presentar un tipo de insuficiencia renal llamado síndrome urémico hemolítico.
  • Para obtener más información, vea la página Síntomas de la infección por E. coli.

Personas infectadas por la cepa de E. coli O26 del brote, por estado de residencia, hasta el 24 de mayo del 2019 (n=17)

Personas infectadas por la cepa de E. coli O26 del brote, por estado de residencia, 5-24-2019

Table showing the number of ill people arranged by state of residence.
Estado Personas enfermas
California 1
Connecticut 1
Misuri 1
Nueva Jersey 1
Nueva York 5
Ohio 5
Pensilvania 2
Rhode Island 1
Total 17

Personas infectadas por la cepa de E. coli O26 del brote, por fecha de inicio de la enfermedad*

Personas infectadas por la cepa de E. coli del brote, por fecha de inicio de la enfermedad, 5-24-2019

*n=17 personas sobre las cuales se reportó información hasta el 24 de mayo del 2019. Algunas fechas de inicio de la enfermedad se han estimado a partir de otra información notificada.

Es posible que algunos casos de enfermedad no se hayan notificado todavía debido al tiempo que pasa entre el momento en que una persona se enferma y el momento en que se notifica la enfermedad. Esto lleva entre 2 y 3 semanas en promedio.