Brote de infecciones por Listeria vinculado a carnes frías y quesos cortados en tiendas o secciones deli
Actualización final
Publicado el 3 de octubre del 2019
Esta investigación ha terminado. Este brote es un recordatorio de que los productos tipo deli, como las carnes frías y los quesos cortados, pueden tener bacterias Listeria. Las personas que tienen mayor riesgo de contraer una infección por Listeria deberían evitar comer salchichas (hot dogs), carnes para sándwich, cortes fríos (fiambres) y otros embutidos, a menos que se los caliente hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F o hasta que estén humeantes justo antes de servirlos.
Los CDC y varios estados, junto con el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU., y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. investigaron un brote multiestatal de infecciones por Listeria vinculado a las carnes frías y los quesos cortados en tiendas o secciones deli. No se identificó un proveedor único de productos de este tipo que los casos tuvieran en común.
- Casos reportados: 10
- Estados: 5
- Hospitalizaciones: 10
- Muertes: 1
- Al 26 de septiembre del 2019, la investigación de este brote había terminado.
- Cuatro estados notificaron 10 casos de personas infectadas por la cepa de Listeria del brote.
- Las 10 fueron hospitalizadas, y se notificó 1 muerte en Michigan.
- Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indicaron que varias carnes frías y quesos cortados en mostradores de tiendas o secciones deli podrían haber estado contaminados con Listeria monocytogenes y haber hecho que las personas se enfermaran.
- En las entrevistas, las personas enfermas reportaron haber comido distintos tipos y marcas de carnes frías y quesos comprados y cortados en mostradores de productos deli de distintos sitios minoristas.
- La cepa del brote se identificó en muestras tomadas de carnes frías cortadas en una tienda deli y en mostradores de esos productos en múltiples tiendas.
- La investigación no identificó un proveedor único que los productos tipo deli tuvieran en común.
- Este brote es un recordatorio de que los productos tipo deli, como las carnes frías y los quesos cortados, pueden tener bacterias Listeria. Las personas que tienen mayor riesgo de contraer una infección por Listeria deberían evitar comer salchichas (hot dogs), carnes para sándwich, cortes fríos (fiambres) u otros embutidos, a menos que se los caliente hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F o hasta que estén humeantes justo antes de servirlos.
Las personas que tienen mayor riesgo de contraer una infección por Listeria deberían evitar comer carnes para sándwich, cortes fríos (fiambres) u otros embutidos, a menos que se los caliente hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F o hasta que estén humeantes justo antes de servirlos.
- Las bacterias Listeria se pueden propagar a otros alimentos y superficies con facilidad. Los consumidores y los minoristas deberían limpiar los estantes de los refrigeradores, mesones de la cocina, utensilios, y otras superficies que entren en contacto con los productos cortados en tiendas o secciones deli.
- Usted puede tomar medidas para prevenir la infección por Listeria:
- Evite que el líquido de los paquetes de carnes para sándwich y de salchichas (hot dogs) entre en contacto con otros alimentos o con los utensilios y las superficies donde se preparan los alimentos.
- Lávese las manos después de manipular las carnes frías, las carnes para sándwich, los quesos de la sección deli y las salchichas (hot dogs).
- Guarde los paquetes abiertos de carnes cortadas en tiendas o secciones deli durante un máximo de 3 a 5 días en el refrigerador.
- Los minoristas deberían limpiar y desinfectar frecuentemente las cortadoras de carnes frías y quesosexternal icon, así como otras áreas donde se preparen, almacenen o sirvan esos productos. Siga las recomendaciones del fabricante con respecto al nivel de concentración del desinfectante y su aplicación para asegurarse de que sea eficaz.
- Limpie con regularidad las superficies, los equipos y los utensilios de uso alimentario que estén en contacto directo con los productos tipo deli, como las tablas para cortar, las mesas, las cortadoras de quesos y los cuchillos.
- Asegúrese de que las superficies de contacto con alimentos, como las tablas para cortar, estén selladas y sean lisas, no porosas y fáciles de limpiar.
- El sitio web de la FDA tiene materiales que se pueden imprimir y más información acerca de cómo desinfectar las cortadoras comerciales de productos tipo deliexternal icon.
- La listeriosis puede causar distintos síntomas, según la persona y la parte del cuerpo que haya sido afectada.
- Las mujeres embarazadas generalmente solo presentan fiebre y otros síntomas similares a los de la influenza, como fatiga y dolores musculares. Sin embargo, la infección durante el embarazo puede causar aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o una infección potencialmente mortal en el recién nacido.
- Otras personas además de las mujeres embarazadas: Los síntomas pueden incluir dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones, además de fiebre y dolores musculares.
- Las personas con listeriosis invasiva generalmente reportan síntomas que empiezan entre 1 y 4 semanas después de haber comido alimentos contaminados con Listeria; algunas personas han reportado síntomas que empezaron hasta 70 días después de la exposición, o tan temprano como el mismo día de la exposición.
- La listeriosis se trata con antibióticos.
26 de septiembre de 2019
Los CDC y varios estados, junto con el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) investigaron un brote multiestatal de infecciones por Listeria vinculado a carnes frías y quesos cortados en tiendas o secciones deli.
Los investigadores de salud pública usaron el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que podían ser parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación coordinada por los CDC, compuesta por laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de alimentos. La identificación genética se realiza a partir de bacterias Listeria aisladas de personas enfermas, mediante el uso de una técnica llamada secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra una base de datos nacional con estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias Listeria aisladas de personas enfermas en este brote mostró que las bacterias estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas afectadas en este brote tuvieron más probabilidad de compartir una fuente común de infección.
Hasta el 26 de septiembre del 2019, se notificó un total de 10 casos de personas infectadas con la cepa de Listeria monocytogenes del brote en 5 estados. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.
Las muestras de Listeria se recolectaron de personas enfermas entre el 13 de noviembre del 2016 y el 20 de junio del 2019. La edad de las personas enfermas varió desde los 40 hasta los 88 años, con una mediana de edad de 64. El 50 % eran mujeres. Las 10 personas enfermas (100 %) fueron hospitalizadas. Se notificó una muerte en Michigan.
Investigación del brote
Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indicaron que las carnes frías y los quesos cortados en tiendas o secciones deli podrían haber estado contaminados con Listeria monocytogenes y haber hecho que las personas se enfermaran.
En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron durante las cuatro semanas anteriores a que se enfermaran. De las 8 personas entrevistadas, 5 (el 63 %) dijeron haber comido productos cortados en el mostrador de una tienda o sección deli, como carnes frías y quesos. Las tiendas y secciones deli donde las personas enfermas realizaron las compras servían productos de muchas marcas y hubo información limitada disponible sobre las marcas de los alimentos que esas personas compraron.
El USDA-FSIS y la FDA evaluaron los registros recolectados por los inspectores estatales de las tiendas y secciones deli donde las personas enfermas comieron, para determinar si esos lugares habían servido una carne fría o queso en común. El análisis de la documentación disponible no identificó un producto en común.
La cepa de Listeria monocytogenes del brote se identificó en muestras de carne cortada en una tienda tipo deli, y en mostradores de productos deli en múltiples sitios minoristas en Nueva York y Rhode Island. La secuenciación del genoma completo mostró que la Listeria de estas muestras estaba muy relacionada genéticamente con la Listeria de las personas enfermas. Este resultado proporcionó más evidencia de que las personas afectadas en este brote se enfermaron por comer productos cortados en tiendas o secciones deli. La investigación no identificó un producto cortado o preparado que estas tiendas o secciones deli tuvieran en común.
Este brote es un recordatorio de que los productos tipo deli, como las carnes frías y los quesos cortados, pueden tener bacterias Listeria. Las personas que tienen mayor riesgo de contraer una infección por Listeria deberían evitar comer carnes para sándwich, cortes fríos (fiambres) u otros embutidos, a menos que se los caliente hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F o hasta que estén humeantes justo antes de servirlos.
