Brote de infecciones por Listeria vinculado a carnes frías y quesos cortados en tiendas o secciones deli

Illustration with a microscope and text reading Investigation Notice

Publicado el 19 de abril de 2019

Los CDC y varios estados están investigando un brote multiestatal de infecciones por Listeria vinculado a carnes frías y quesos cortados en tiendas o secciones deli. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. están monitoreando el brote.

Información más reciente sobre el brote
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Vistazo general

Photo of deli products.

  • Cuatro estados han notificado un total de 8 personas infectadas por la cepa de Listeria monocytogenes del brote.
    • Las 8 personas fueron hospitalizadas y se ha notificado una muerte en Michigan.
  • Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que las carnes frías y los quesos cortados en mostradores de tiendas o secciones deli podrían estar contaminados con Listeria monocytogenes y hacer que las personas se enfermen.
  • En las entrevistas, las personas enfermas reportan haber comido distintos tipos y marcas de productos, como carnes frías y quesos, comprados y cortados en mostradores de tiendas o secciones deli en muchos y distintos sitios minoristas.
  • La cepa del brote ha sido identificada en muestras tomadas de carnes frías cortadas en una tienda deli y en mostradores de esos productos en múltiples tiendas.
  • No se ha identificado un proveedor único de productos de este tipo que los casos tuvieran en común.
  • Los CDC no están recomendando que los consumidores eviten comer productos preparados en las tiendas deli, ni que los minoristas dejen de vender productos cortados en las secciones deli.
  • Los minoristas deben limpiar y desinfectar frecuentemente las cortadoras de carnes frías y quesosExternal, así como otras áreas donde se preparen, almacenen o sirvan esos productos, para evitar la contaminación cruzada.
  • Este brote es un recordatorio de que las personas que tienen mayor riesgo de contraer una infección grave por Listeria deberían manipular los productos cortados en tiendas o secciones deli cuidadosamente para prevenir casos de enfermedad. Las mujeres embarazadas y los recién nacidos, los adultos de 65 años de edad y mayores, y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen más probabilidad de enfermarse de listeriosis.
Recomendaciones para los consumidores y minoristas
Illustration of a clipboard with check marks on it.

Las personas que tienen mayor riesgo de contraer una infección por Listeria deben evitar comer carnes para sándwich, cortes fríos (fiambres) u otros embutidos, a menos que se los caliente hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F o hasta que estén humeantes justo antes de servirlos.

  • Si usted presenta síntomas de infección por Listeria después de comer productos cortados en una tienda o sección deli, comuníquese con un proveedor de atención médica y dígale que comió ese tipo de productos. Esto es especialmente importante si usted es una mujer embarazada, es una persona de 65 años de edad o más, o tiene el sistema inmunitario debilitado.
  • Si usted ha consumido productos cortados en tiendas o secciones deli y no presenta ningún síntoma de infección por Listeria, la mayoría de los expertos considera que no necesita pruebas ni tratamiento, aunque esté entre las personas con mayor probabilidad de contraer una infección por Listeria.
  • Las bacterias Listeria pueden sobrevivir a muy bajas temperaturas y propagarse fácilmente a otros alimentos y superficies. Los consumidores deben limpiar los refrigeradores, mesones de la cocina, utensilios, y otras superficies que hayan estado en contacto con los productos cortados en una tienda o sección deli.
  • Usted puede tomar medidas para prevenir la infección por Listeria:
    • Evite que el líquido de los paquetes de carnes para sándwich y de salchichas entre en contacto con otros alimentos o con los utensilios y las superficies donde se preparan los alimentos.
    • Lávese las manos después de manipular las carnes frías, las carnes para sándwich, los quesos de la sección deli y las salchichas.
    • Guarde los paquetes abiertos de las carnes cortadas en una tienda deli local durante un máximo de 3 a 5 días en el refrigerador.
  • Los minoristas deben limpiar y desinfectar frecuentemente las cortadoras de carnes frías y quesosExternal, así como otras áreas donde se preparen, almacenen o sirvan esos productos. Siga las recomendaciones del fabricante con respecto al nivel de concentración del desinfectante y su aplicación para asegurarse de que sea eficaz.
    • Limpie con regularidad las superficies, los equipos y los utensilios que estén en contacto directo con los productos tipo deli, como las tablas para cortar, las mesas, las cortadoras de quesos y los cuchillos.
    • Asegúrese de que las superficies que estén en contacto con los alimentos, como las tablas para cortar, estén selladas y sean lisas, no porosas y fáciles de limpiar.

Los CDC actualizarán las recomendaciones para los consumidores y minoristas cuando haya más información disponible, tal como el nombre de un proveedor o un tipo de producto deli vinculado a los casos de enfermedad.

Síntomas de la infección por Listeria
Illustration of a person with stomach pain.

  • La listeriosis puede causar distintos síntomas, según la persona y la parte del cuerpo que haya sido afectada.
    • Las mujeres embarazadas generalmente solo presentan fiebre y otros síntomas similares a los de la influenza, como fatiga y dolores musculares. Sin embargo, la infección durante el embarazo puede causar aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o una infección potencialmente mortal en el recién nacido.
    • Otras personas además de las mujeres embarazadas: Los síntomas pueden incluir dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones, además de fiebre y dolores musculares.
  • Las personas con listeriosis invasiva generalmente reportan síntomas que empiezan entre 1 y 4 semanas después de haber comido alimentos contaminados con Listeria; algunas personas han reportado síntomas que empezaron hasta 70 días después de la exposición, o tan temprano como el mismo día de la exposición.
  • La listeriosis se trata con antibióticos.
Detalles de la investigación

17 de abril de 2019

Los CDC y varios estados están investigando un brote multiestatal de infecciones por Listeria vinculado a carnes frías y quesos cortados en tiendas o secciones deli. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS), y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) están monitoreando el brote.

Los investigadores de salud pública están usando el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que pueden ser parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realiza en bacterias Listeria aisladas de personas enfermas, mediante el uso de una técnica llamada secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias Listeria aisladas de personas enfermas en este brote mostró que las bacterias están muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas afectadas en este brote tienen más probabilidad de compartir una fuente común de infección.

Hasta el 15 de abril del 2019, cuatro estados habían notificado un total de 8 personas infectadas por la cepa de Listeria monocytogenes de este brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Entre el 13 de noviembre del 2016 y el 4 de marzo del 2019, se recolectaron muestras de Listeria de personas enfermas. La edad de las personas enfermas varía desde los 40 hasta los 88 años, con una mediana de edad de 57. El 38 % de las personas enfermas son mujeres. Las 8 personas enfermas (100 %) fueron hospitalizadas. Se ha notificado una muerte en Michigan.

Investigación del brote

Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que las carnes frías y los quesos cortados en tiendas o secciones deli podrían estar contaminados con Listeria monocytogenes y hacer que las personas se enfermen.

En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron durante las cuatro semanas anteriores a que se enfermaran. De las 6 personas entrevistadas, 5 (el 83 %) dijeron haber comido productos cortados en el mostrador de una tienda o sección deli, como carnes frías y quesos. Las tiendas y secciones deli donde las personas enfermas realizaron las compras servían productos de muchas marcas distintas y hay información limitada sobre las marcas de los alimentos que esas personas compraron.

El USDA-FSIS y la FDA evaluaron los registros que los inspectores estatales recopilaron de las tiendas y secciones deli donde las personas enfermas comieron para determinar si hay algún producto de carne fría o queso en común que se haya servido en esos lugares. El análisis de la documentación disponible no pudo identificar un producto en común. El USDA-FSIS y la FDA seguirán ayudando con la investigación en caso de que surja información adicional.

La cepa de Listeria monocytogenes del brote ha sido identificada en muestras de carne cortada en una tienda tipo deli, y en mostradores de tiendas o secciones deli en múltiples sitios minoristas en Nueva York y Rhode Island. La secuenciación del genoma completo mostró que la cepa de Listeria de estas muestras está muy relacionada genéticamente con la cepa de Listeria de las personas enfermas. Este resultado proporciona más evidencia de que las personas afectadas en este brote se enfermaron por comer productos cortados en tiendas o secciones deli. Hasta el momento, la investigación no ha identificado un producto común que se haya cortado o preparado en las tiendas o secciones deli.

Este brote es un recordatorio de que los productos tipo deli, como las carnes frías y los quesos cortados, pueden tener bacterias Listeria. Las personas que tienen mayor riesgo de contraer una infección por Listeria deben evitar comer carnes para sándwich, cortes fríos (fiambres) u otros embutidos, a menos que se los caliente hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F o hasta que estén humeantes justo antes de servirlos.