Prevenga la infección por Listeria
La Listeria es un microbio dañino que se puede encontrar en los alimentos. Descubra qué alimentos tienen más probabilidades de estar contaminados con Listeria y las formas en que usted puede proteger su salud y la de sus seres queridos.
Elija alimentos más seguros
La Listeria es especialmente dañina para algunas personas:
- Adultos mayores (65 años o más)
- Personas con el sistema inmunitario debilitado (que tienen problemas de salud o toman medicamentos que reducen la capacidad del cuerpo para combatir microbios y enfermedades)
- Personas embarazadas y recién nacidos
Si está en alguno de estos grupos, elija alimentos más seguros para proteger su salud o su embarazo:
| No coma | Elija estos en su lugar |
|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Debido a los brotes recientes, los CDC están trabajando actualmente para entender el riesgo de infección por Listeria por los hongos enoki. Mientras se lleva a cabo este trabajo, los CDC aconsejan a las personas embarazadas, de 65 años o más, o que tienen el sistema inmunitario debilitado, que no coman hongos enoki crudos. En cambio, que cocinen bien los hongos enoki y pidan a los restaurantes que los cocinen bien.
Alimentos con mayor probabilidad de estar contaminados con Listeria
La Listeria es un microbio resistente que puede ser difícil de eliminar completamente de las instalaciones de procesamiento de alimentos. Si hay microbios de Listeria en las instalaciones, estos se pueden propagar a los alimentos en contacto con los equipos o las superficies contaminadas. La Listeria también se puede propagar de los alimentos contaminados a las superficies. Incluso puede crecer en los alimentos que se mantienen en refrigeración. La buena noticia es que la Listeria se elimina fácilmente al calentar los alimentos a una temperatura lo suficientemente alta.
Descubra por qué algunos alimentos tienen más probabilidades de estar contaminados con Listeria e infórmese sobre los brotes recientes relacionados con estos alimentos.
Quesos blandos, como el brie y el queso fresco
Los quesos blandos tienen más probabilidades de estar contaminados con Listeria que los quesos duros debido a su alta humedad, bajo contenido de sal y baja acidez. Estas condiciones favorecen el crecimiento de Listeria. Los quesos blandos hechos con leche sin pasteurizar o elaborados en instalaciones antihigiénicas tienen aún más probabilidades de estar contaminados. Aunque pasteurizar la leche mata los microbios, el queso elaborado con leche pasteurizada aún puede contaminarse durante su elaboración.
Los quesos blandos incluyen brie, camembert, queso fresco y queso blanco.
Los quesos duros incluyen asiago, cheddar, parmesano y queso suizo.
En el 2023, los CDC actualizaron los consejos para personas con mayor riesgo de contraer la enfermedad por Listeria. Las personas con mayor riesgo no deben comer ningún queso sin calentar tipo brie o tipo queso fresco, independientemente de si se hizo con leche pasteurizada o sin pasteurizar.
Estos consejos actualizados están basados en datos y estudios recientes. Desde 1998 hasta el 2022, 26 brotes de Listeria en los Estados Unidos estuvieron vinculados al queso blando y 18 de ellos a quesos blandos elaborados con leche pasteurizada. El queso fresco y el brie fueron los tipos de queso blando más comunes vinculados a estos brotes.
Brotes recientes en múltiples estados:
Carnes, quesos y ensaladas de la sección deli
Los productos que se venden en la sección deli, especialmente los rebanados o preparados en esta sección, pueden estar contaminados con Listeria. La Listeria se propaga fácilmente entre los equipos, las superficies, las manos y los alimentos de la sección deli. Los productos de la sección deli se mantienen refrigerados, pero la refrigeración no mata la Listeria.
Entre los ejemplos de ensaladas preparadas están la ensalada de col, de papa, de atún y de pollo.
Brotes recientes en múltiples estados:
Carnes de la sección deli, cortes fríos (fiambres), hot dogs (perros calientes) y salchichas secas o fermentadas
Las carnes de la sección deli, cortes fríos (fiambres), hot dogs (perros calientes) y salchichas secas o fermentadas pueden estar contaminados con Listeria cuando se elaboran o preparan en instalaciones donde persiste la Listeria. Aunque cocinar, fermentar o secar estas carnes mata los microbios, aún pueden contaminarse después si tocan superficies con Listeria. La refrigeración no mata la Listeria, pero recalentar los alimentos antes de comerlos matará cualquier microbio que pueda haber en estas carnes.
Algunos ejemplos de salchichas fermentadas o secas incluyen chorizo, pepperoni, salami y salchichón.
Brotes recientes en múltiples estados:
Paté o pasta de carnes para untar
El paté o la pasta de carnes para untar refrigerados pueden contaminarse con Listeria cuando se elaboran en instalaciones donde persiste la Listeria. La refrigeración no mata la Listeria.
Las opciones más seguras son el paté o las pastas de carnes para untar “no perecederos”. Estos se tratan térmicamente para eliminar cualquier microbio y se sellan en recipientes herméticos (como latas o frascos de vidrio). No es necesario refrigerarlos antes de abrirlos.
Pescado ahumado en frío
El pescado ahumado en frío puede contaminarse con Listeria cuando se elabora en instalaciones donde persiste la Listeria. El proceso de ahumado en frío no mata la Listeria. La refrigeración tampoco mata la Listeria.
Las opciones más seguras son el pescado ahumado “no perecedero” o el pescado ahumado cocido. El pescado ahumado no perecedero se trata térmicamente para eliminar los microbios y se sella en recipientes o paquetes herméticos que no necesitan refrigeración antes de abrirse. Cocinar el pescado ahumado también mata los microbios que pueda contener.
Los productos de pescado ahumado en frío a menudo se etiquetan como “estilo nova”, “lox”, “kippered”, “ahumado” o “jerky”.
Germinados
Los germinados necesitan condiciones cálidas y húmedas para crecer. Estas condiciones también son ideales para el crecimiento de Listeria y otros microbios dañinos. Los microbios pueden crecer por dentro y por fuera de los germinados, por lo que lavarlos no elimina todos los microbios. Los germinados cultivados en casa también pueden tener microbios porque necesitan las mismas condiciones para crecer.
Brote en múltiples estados:
Melones
Los melones tienen más probabilidades de estar contaminados con Listeria que muchas otras frutas. Esto se debe a que tienen poca acidez y se pueden guardar en el refrigerador por mucho tiempo. Ambas condiciones favorecen el crecimiento de Listeria.
Brotes en múltiples estados:
Leche cruda (sin pasteurizar) y productos lácteos crudos
La leche cruda es leche que no ha sido pasteurizada. La pasteurización calienta la leche a una temperatura lo suficientemente alta durante un tiempo lo suficientemente largo como para matar los microbios que pueden enfermarlo.
La leche cruda y los productos elaborados con ella, como el helado y el yogur, pueden contener Listeria y otros microbios dañinos. Estos microbios pueden entrar en la leche cruda de varias maneras, como las condiciones antihigiénicas en la granja lechera y el contacto con heces de animales.
Los CDC recomiendan que todas las personas elijan leche y productos lácteos pasteurizados.
Brotes en múltiples estados: