Personas en riesgo: Aquellos con el sistema inmunitario debilitado
Los CDC estiman que la Listeria es la tercera causa principal de muerte por intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Se estima que 1600 personas se enferman por Listeria cada año y que aproximadamente 260 mueren por la enfermedad.
Las personas con el sistema inmunitario debilitado debido a afecciones subyacentes como cáncer, diabetes, enfermedad hepática o renal, alcoholismo y la infección por el VIH o sida tienen más probabilidades de contraer una infección por Listeria. Los tratamientos que hacen más difícil que el cuerpo luche contra las enfermedades, como los de esteroides y quimioterapia, también pueden aumentar las probabilidades de contraer una infección por Listeria.
Ciertas afecciones y tratamientos médicos pueden debilitar su sistema inmunitario y aumentar las probabilidades de que se enferme con alimentos contaminados.
Las personas con cáncer tienen 10 veces más probabilidades que otras personas de contraer una infección por Listeria.
Las personas que se someten a diálisis tienen 50 veces más probabilidades que otras personas de contraer una infección por Listeria.
- Receta para la seguridad de los alimentos: Protección de las personas contra la intoxicación mortal por Listeria en los alimentos [PDF – 4 pages]
- La seguridad de los alimentos para las personas con cáncer [PDF – 26 páginas]
- La seguridad de los alimentos para las personas con diabetes [PDF – 26 páginas]
- La seguridad de los alimentos para las personas con VIH/sida [PDF – 26 páginas]
- La seguridad de los alimentos para los receptores de trasplantes [PDF – 26 páginas]
- Lávese las manos en la forma correcta: durante 20 segundos y con jabón y agua corriente.
- Use un termómetro para asegurarse de que la temperatura del refrigerador sea de 40 °F o menos y que el congelador esté a 0 °F o menos.
- Mantenga la carne cruda aparte de las frutas y verduras y otros alimentos listos para comer, con el fin de evitar la contaminación.
- Descongele o ponga a marinar los alimentos dentro del refrigerador, nunca sobre el mesón o en el lavaplatos en la cocina.
- Lave las frutas y verduras (aunque piense pelarlas), ¡pero no lave la carne de res o de ave ni los huevos!
- Use diferentes tablas de cortar para las frutas y verduras crudas y para la carne de res o de ave crudas, los mariscos y huevos.
- Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que los alimentos estén cocinados a su temperatura adecuada.
- Guarde las sobras en el refrigerador dentro de 2 horas después de su preparación, en recipientes poco profundos con tapa, y consúmalas antes de que pasen 3 a 4 días.
- Sepa cuándo debe desechar alimentos.