Opciones de alimentos más seguras para adultos de 65 años o más

Los adultos mayores tienen un mayor riesgo de enfermarse por intoxicación alimentaria y tener una enfermedad más grave. A medida que las personas envejecen, el sistema inmunitario y los órganos no reconocen los microbios dañinos y no los eliminan con la eficacia que solían tener.

Para prevenir la intoxicación alimentaria, algunos alimentos son opciones más seguras que otros. Esto se debe a que algunos alimentos (como la carne y los huevos poco cocidos, las frutas y verduras sin lavar y la leche no pasteurizada) se asocian más a menudo con enfermedades transmitidas por los alimentos. Utilice la siguiente tabla como guía para elegir las opciones de alimentos más seguras.

Riskier vs. safer foods for adults aged 65 and older

Alimentos	Opciones con mayor riesgo	Opciones más seguras
Aves y carnes	Aves o carnes crudas o poco cocidas Las aves incluyen el pollo y el pavo Las carnes incluyen las carnes de res, cerdo, cordero y ternera. Carnes de la sección deli, cortes fríos (fiambres), hot dogs (perros calientes) y salchichas secas o fermentadas sin calentar Paté o pasta de carnes para untar refrigerados	Aves y carnes cocidas a una temperatura interna segura. Use un termómetro de alimentos para verificar la temperatura. Todo tipo de aves, incluida la carne de pollo y de pavo molida cocida a 165 °F Cortes enteros de carne de res, ternera, cordero y cerdo cocidos a 145 °F (luego deje que la carne repose durante 3 minutos antes de cortarla o comerla) Carnes molidas, incluida la carne de res y de cerdo, cocida a 160 °F Carnes de la sección deli, carnes frías, hot dogs (perros calientes) y salchichas secas o fermentadas calentados a 165 °F o hasta que estén humeantes Paté o pasta de carnes para untar en recipientes sellados y herméticos que no necesitan refrigeración antes de abrirse
Ensaladas de la sección deli	Ensaladas preparadas en la sección deli, tales como: Ensalada de col Ensalada de papas Ensalada de atún Ensalada de pollo Ensalada de huevo	Ensaladas estilo deli preparadas en casa
Verduras y frutas	Cualquier germinado crudo o poco cocido, como alfalfa y frijol Frutas y verduras frescas sin lavar, incluida la lechuga y otras verduras de hojas verdes Melón cortado que se dejó afuera por más de 2 horas (1 hora si se expone a temperaturas superiores a 90 °F, como en un pícnic o un auto caliente)	Germinados cocidos Verduras y frutas lavadas (son más seguras si se lavan y luego se cuecen) Melón recién cortado o melón cortado si se mantiene refrigerado durante 7 días o menos
Jugo	Jugo o sidra no pasteurizados	Jugo o sidra pasteurizados Jugo o sidra no pasteurizados hervidos durante al menos 1 minuto antes de beberlos
Leche	Leche no pasteurizada (cruda) y productos lácteos elaborados con leche cruda	Leche pasteurizada y productos lácteos hechos con leche pasteurizada
Queso	Queso blando elaborado con leche no pasteurizada (cruda), por ejemplo, queso fresco, brie, camembert y queso con vetas azules Queso sin calentar cortado en la sección deli	Quesos duros, como cheddar y suizo Queso cottage, queso crema, queso en tiras y feta Quesos tipo brie y queso fresco calentados a una temperatura interna de 165 °F o hasta que estén humeantes Quesos rebanados en la sección deli calentados a 165 °F o hasta que estén humeantes
Huevos	Huevos crudos o poco cocidos (líquidos) y alimentos que contienen huevos crudos o poco cocidos, tales como: Aderezo para ensalada César Masa cruda para galletas Ponche de huevo (eggnog)	Huevos cocidos hasta que las yemas y las claras estén firmes Platos con huevo (frittata, quiche, guisados) cocidos a una temperatura interna de 165 °F si contienen carne o aves Platos con huevo cocidos a una temperatura interna de 160 °F si no contienen carne o aves Huevos pasteurizados en alimentos que no se cocerán a una temperatura segura, como mousse y aderezos para ensaladas
Pescados y mariscos	Pescado o mariscos crudos o poco cocidos, incluidos sashimi, sushi y ceviche Pescados y mariscos ahumados refrigerados (excepto en un plato cocido). Los pescados y mariscos ahumados refrigerados generalmente se los identifica con términos como “estilo nova”, “lox”, “ahumado” o “deshidratado”.	Pescado cocido a una temperatura interna segura de 145 °F o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor Mariscos cocinados hasta que las conchas se abran durante la cocción o hasta que la carne esté perlada o blanca y opaca Pescado ahumado en paquetes o recipientes sellados y herméticos que no necesitan refrigeración antes de abrirse Pescado ahumado cocinado en guisados u otros platos cocidos Pescados y mariscos en conserva
Harina	Masa o mezclas crudas hechas con harina cruda (sin cocer)	Alimentos hechos con harina cocidos según las instrucciones del paquete o la receta Masa y mezclas hechas con harina procesada térmicamente y huevos pasteurizados Masa y mezclas etiquetadas como “comestibles” o “seguras para comerse crudas”

Siempre siga los cuatro pasos para la seguridad de los alimentos: limpiar, separar, cocinar y enfriar, para protegerse de la intoxicación alimentaria.

Obtenga más información sobre los brotes actuales de enfermedades transmitidas por los alimentos y los alimentos relacionados con ellos.