Síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos

Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar desde leves hasta graves y pueden ser distintos según el microbio que haya ingerido. Los síntomas más comunes de la enfermedad incluyen:

  • Malestar estomacal
  • Cólicos estomacales
  • Náuseas
  • Vómitos
  • Diarrea
  • Fiebre

Después de consumir bebidas o alimentos contaminados, podría llevar horas o días antes de presentar síntomas. Si presenta síntomas de intoxicación alimentaria, como diarrea o vómitos, tome líquidos abundantes para prevenir la deshidratación.

Cuándo se debe ir al médico

bloody diarrhea, fever higher than 101.5, frequent vomiting, dehydration, diarrhea more than 3 days

Vea a su médico o proveedor de atención médica si tiene síntomas graves como los siguientes:

  • Sangre en las heces
  • Fiebre alta (temperatura de más de 102 °F, medida oralmente)
  • Vómitos frecuentes que impidan mantener los líquidos en el cuerpo (lo que puede causar deshidratación)
  • Signos de deshidratación, incluida una disminución significativa en la orina, boca y garganta muy secas o sensación de mareo cuando se pone de pie
  • Diarrea que dure más de 3 días
Síntomas y Fuentes Comunes de Microbios Causantes de Intoxicación Alimentaria
Tiempo habitual en que los síntomas demoran en aparecer y síntomas típicos Microbio y fuentes comunes de alimentos
De 30 minutos a 6 horas
Náuseas, vómitos, y cólicos estomacales. La mayoría de personas también presentan con diarrea.
  • Staphylococcus aureus (Staph)
  • Alimentos que no se cocinan después de preparar como carnes para fiambres, budines, pasteles y sándwiches.
De 6 a 24 horas
Diarrea, cólicos estomacales. Vómitos y fiebre no son comunes. La enfermedad generalmente comienza de manera repentina y dura menos de 24 horas.
De 12 a 48 horas
Diarrea, náuseas/dolor estomacal, vómitos
  • Norovirus
  • Alimentos contaminados como verduras de hoja verde (como lechuga), frutas frescas, mariscos (como ostras), o agua contaminada
    Otras fuentes: Una persona infectada; al tocar superficies contaminadas
De 12 a 72 horas
Diarrea, fiebre, cólicos estomacales, vómitos
  • Salmonella
  • Aves o carne crudas o poco cocidas; huevos; leche y jugos sin pasteurizar, frutas y verduras crudas
    Otras fuentes: Muchos animales, incluso aves de corral; reptiles y anfibios; y roedores (mascotas de bolsillo)
De 18 a 36 horas
Doble visión, visión borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar. Dificultad para tragar, sequedad en la boca. Debilidad muscular, dificultad para respirar y parálisis. Los síntomas comienzan en la cabeza y bajan a medida que aumenta la gravedad.
De 1 a 4 días
Diarrea acuosa, náuseas, cólicos estomacales, vómitos, fiebre y escalofríos.
De 2 a 5 días
Diarrea (a menudo con sangre), cólicos/dolor abdominal, fiebre
De 3 a 4 días
Cólicos estomacales fuertes, diarrea (a menudo con sangre) y vómitos. Cerca del 5 al 10 % de las personas a quienes les diagnostican esta infección presentan una complicación potencialmente mortal.
1 semana
Diarrea acuosa, pérdida de apetito y pérdida de peso. Cólicos/dolores estomacales, hinchazón abdominal, aumento de gases, náuseas y fatiga.
De 1 a 4 semanas
Las mujeres embarazadas generalmente presentan fiebre y otros síntomas similares a los de la influenza, como fatiga y dolores musculares. Las infecciones durante el embarazo pueden causar enfermedades graves e incluso la muerte en los recién nacidos.
Otras personas (más a menudo adultos mayores): Dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones, además de fiebre y dolores musculares.

Complicaciones y Efectos a Largo Plazo de Intoxicación Alimentaria

La mayoría de las personas solo tienen una enfermedad leve que dura desde unas pocas horas hasta varios días. Sin embargo, algunas presentan enfermedad grave que requiere hospitalización y algunas enfermedades causan problemas de salud a largo plazoExternal o incluso la muerte. Las infecciones transmitidas por los alimentos pueden causar:

  • Artritis crónica
  • Daños al cerebro y a los nervios
  • Síndrome urémico hemolítico que causa insuficiencia renal

Reporte de intoxicación alimentaria

Si cree que usted o alguien que conoce se enfermó a causa de alimentos, aunque no sepa cuáles, informe  a su departamento de salud local. Reportar su enfermedad puede ayudar a los funcionarios de salud pública a identificar el brote de una enfermedad transmitida por los alimentos y evitar que otros se enfermen.