Síntomas de intoxicación alimentaria

English (US) | Kreyòl (Creole) | Imprimir

Persona sosteniendo su estómago debido a un dolor de estómago

En esta página

Cuándo se debe ir al médico
Problemas graves de salud
Cuándo comienzan los síntomas
Notifique las intoxicaciones alimentarias

Usted se puede enfermar de intoxicación alimentaria después de tragar ciertos microbios, como Salmonella o E. coli. Sus síntomas pueden variar según el microbio que haya tragado. Los síntomas pueden ser de leves a graves y pueden durar desde unas pocas horas hasta varios días.

Los síntomas más comunes de la intoxicación alimentaria son:

Diarrea
Dolor de estómago o cólicos estomacales
Náuseas
Vómitos
Fiebre

Si tiene diarrea o vómitos, asegúrese de tomar suficientes líquidos para prevenir la deshidratación (no tener suficiente agua en el cuerpo).

¿Cuándo se debe ir al médico por intoxicación alimentaria?

Consulte a un médico si tiene algún síntoma grave, como los siguientes:

Diarrea con sangre
Diarrea que dure más de 3 días
Fiebre alta (temperatura de más de 102 °F)
Vómitos tan frecuentes que no puede mantener líquidos en el cuerpo
Signos de deshidratación, que incluyen no orinar mucho, boca y garganta secas y sensación de mareo cuando se pone de pie

Consulte al médico si está embarazada y tiene fiebre u otros síntomas similares a los de la influenza (gripe). Algunas infecciones leves pueden causar problemas en el embarazo.

Descargar afiche

Descargar poster [PDF – 1 página]

Problemas graves de salud y efectos a largo plazo causados por intoxicación alimentaria

La mayoría de las personas tienen un caso de enfermedad leve, pero algunas infecciones propagadas por los alimentos son graves o hasta potencialmente mortales. Algunas personas podrían necesitar hospitalización, y algunas enfermedades causan otros problemas de salud, como los siguientes:

Meningitis
Daño a los riñones
Síndrome urémico hemolítico (SUH), que puede causar insuficiencia renal
Artritis
Daños al cerebro y los nervios

Para algunas personas, estos problemas de salud pueden durar semanas o meses después de recuperarse de la enfermedad transmitida por los alimentos. Para otras, nunca desaparecen.

¿Qué tan pronto comienzan los síntomas?

Algunos microbios lo enferman dentro de unas pocas horas después de que se los tragó. Otros microbios podrían tardar unos días en enfermarlo. Esta tabla brinda detalles sobre los síntomas causados por distintos microbios, cuándo comienzan generalmente y las fuentes de alimentos comunes de esos microbios. Busque en la tabla los síntomas que tiene.

30 minutos a 8 horas

Náuseas, vómitos, cólicos estomacales, diarrea.

Microbio: Staphylococcus aureus (intoxicación alimentaria por estafilococos)
Fuentes de alimentos comunes: alimentos que no se hayan cocinado después de haber sido manipulados, como las carnes frías, los budines, los pasteles (pastries) y los sándwiches.

Dentro de las 24 horas

Diarrea líquida, náuseas, cólicos estomacales, vómitos, fiebre, escalofríos.

Microbio: Vibrio
Fuentes de alimentos comunes: mariscos crudos o poco cocidos, en particular las ostras.

6 a 24 horas

Diarrea, cólicos estomacales que duran menos de 24 horas. No es común que haya vómitos ni fiebre.

Microbio: Clostridium perfringens
Fuentes de alimentos comunes: carne, aves, salsas de carne y otros alimentos que se cocinan en grandes cantidades y se dejan a una temperatura no segura.

6 horas a 6 días

Diarrea (puede ser con sangre), fiebre, cólicos estomacales, vómitos.

Microbio: Salmonella
Fuentes de alimentos comunes: carne de pollo, pavo y de otros tipos cruda o poco cocida; huevos; leche cruda y jugos sin pasteurizar; frutas y verduras sin cocinar.
Otras fuentes: muchos animales, como aves de corral domésticas, reptiles y anfibios y roedores (mascotas de bolsillo).

12 a 48 horas

Diarrea, vómitos, náuseas, dolor de estómago; también es posible tener fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares.

Microbio: Norovirus
Fuentes de alimentos comunes: verduras de hoja verde, frutas frescas, mariscos (como las ostras crudas), agua contaminada.
Otras fuentes: las personas infectadas, el contacto con superficies que tengan el virus.

18 a 36 horas

Dificultad para tragar, debilidad muscular, visión doble o borrosa, párpados caídos, habla arrastrada o enredada y dificultad para mover los ojos. Los síntomas comienzan en la cabeza y bajan a medida que se agrava la enfermedad.

Microbio: Clostridium botulinum (Botulismo)
Fuentes de alimentos comunes: alimentos enlatados o fermentados de forma incorrecta, alcohol casero hecho de forma ilícita (pruno).

2 a 5 días

Diarrea (muchas veces con sangre), fiebre, cólicos estomacales.

Microbio: Campylobacter
Fuentes de alimentos comunes: carne de ave cruda o poco cocida, leche cruda (sin pasteurizar) y agua contaminada.
Otras fuentes: las mascotas, incluidos perros y gatos.

3 a 4 días

Cólicos estomacales fuertes, diarrea (a menudo con sangre) y vómitos.

Microbio: E. coli (Escherichia coli)
Fuentes de alimentos comunes: carne de res molida cruda o poco cocida, leche cruda y jugos sin pasteurizar, verduras crudas (como la lechuga), germinados crudos y agua contaminada.
Efectos a largo plazo: alrededor del 5 al 10 % de las personas que reciben un diagnóstico de coli presentan un problema de salud que podría ser mortal, llamado síndrome urémico hemolítico.

1 semana

Diarrea acuosa, pérdida de apetito, pérdida de peso, cólicos estomacales, hinchazón abdominal, aumento de gases, náuseas y fatiga.

Microbio: Cyclospora
Fuentes de alimentos comunes: frutas o verduras sin cocinar y hierbas.

2 semanas

Personas embarazadas: fiebre y síntomas similares a los de la influenza (gripe), como dolores musculares y fatiga.

Otras personas*: fiebre, síntomas similares a los de la influenza, dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida de equilibrio y convulsiones.

Microbio: Listeria (enfermedad invasiva)
Fuentes de alimentos comunes: queso fresco y otros quesos blandos, germinados crudos, melones, hot dogs (perros calientes), patés, carnes frías, pescados ahumados y leche cruda (sin pasteurizar).
Personas embarazadas: las infecciones durante el embarazo pueden causar aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o una infección potencialmente mortal en el recién nacido. Llame al médico enseguida si tiene fiebre y se siente más cansada y con más dolor de lo habitual.

* Con más frecuencia, los adultos mayores y las personas con el sistema inmunitario debilitado

Más información

Notifique las intoxicaciones alimentarias

Si cree que usted o alguien que conoce se ha enfermado a causa de un alimento, notifíquelo a su departamento de salud local. Notifíquelo aunque no sepa cuál alimento lo enfermó. Esto puede ayudar a los funcionarios de salud pública a identificar los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y evitar que se enfermen otras personas.