Síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos

Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar desde leves hasta graves y pueden ser distintos según el microbio que haya ingerido. Los síntomas más comunes de la enfermedad incluyen:

  • Malestar estomacal
  • Cólicos estomacales
  • Náuseas
  • Vómitos
  • Diarrea
  • Fiebre

Después de consumir bebidas o alimentos contaminados, podría llevar horas o días antes de presentar síntomas. Si presenta síntomas de intoxicación alimentaria, como diarrea o vómitos, tome líquidos abundantes para prevenir la deshidratación.

Cuándo se debe ir al médico

bloody diarrhea, fever higher than 101.5, frequent vomiting, dehydration, diarrhea more than 3 days

Vea a su médico o proveedor de atención médica si tiene síntomas graves como los siguientes:

  • Sangre en las heces
  • Fiebre alta (temperatura de más de 102 °F, medida oralmente)
  • Vómitos frecuentes que impidan mantener los líquidos en el cuerpo (lo que puede causar deshidratación)
  • Signos de deshidratación, incluida una disminución significativa en la orina, boca y garganta muy secas o sensación de mareo cuando se pone de pie
  • Diarrea que dure más de 3 días

Complicaciones y Efectos a Largo Plazo de Intoxicación Alimentaria

La mayoría de las personas solo tienen una enfermedad leve que dura desde unas pocas horas hasta varios días. Sin embargo, algunas presentan enfermedad grave que requiere hospitalización y algunas enfermedades causan problemas de salud a largo plazoexternal icon o incluso la muerte. Las infecciones transmitidas por los alimentos pueden causar:

  • Artritis crónica
  • Daños al cerebro y a los nervios
  • Síndrome urémico hemolítico que causa insuficiencia renal

Síntomas y Fuentes Comunes de Microbios Causantes de Intoxicación Alimentaria

Algunos microbios lo enferman a las pocas horas de haberlos tragado. Otros podrían tardar unos días en enfermarlo. Esta lista incluye los síntomas, el momento en que estos comienzan y las fuentes comunes de alimentos para los microbios que causan intoxicación alimentaria. Los microbios están ordenados según la rapidez con la que comienzan los síntomas.

Staphylococcus aureus (Staph)
  • Los síntomas comienzan 30 minutos a 6 horas después de la exposición: Náuseas, vómitos, y cólicos estomacales. La mayoría de personas también presentan con diarrea.
  • Fuentes comunes de alimentos: Alimentos que no se cocinan después de preparar como carnes para fiambres, budines, pasteles y sándwiches.
Clostridium perfringens
  • Los síntomas comienzan 6 a 24 horas después de la exposición: Diarrea, cólicos estomacales. Vómitos y fiebre no son comunes. La enfermedad generalmente comienza de manera repentina y dura menos de 24 horas.
  • Fuentes comunes de alimentos: Carne de res o aves, salsas de carne, alimentos secos o precocidos
Salmonella
  • Los síntomas comienzan 6 horas a 6 días después de la exposición: Diarrea, fiebre, cólicos estomacales, vómitos
  • Fuentes comunes de alimentos: Aves o carne crudas o poco cocidas; huevos; leche y jugos sin pasteurizar, frutas y verduras crudas
    Otras fuentes: Muchos animales, incluso aves de corral; reptiles y anfibios; y roedores (mascotas de bolsillo)
Norovirus
  • Los síntomas comienzan 12 a 48 horas después de la exposición: Diarrea, náuseas/dolor estomacal, vómitos
  • Fuentes comunes de alimentos: Alimentos contaminados como verduras de hoja verde (como lechuga), frutas frescas, mariscos (como ostras), o agua contaminada
    Otras fuentes: Una persona infectada; al tocar superficies contaminadas
Clostridium botulinum (Botulismo)
  • Los síntomas comienzan 18 a 36 horas después de la exposición: Doble visión, visión borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar. Dificultad para tragar, sequedad en la boca. Debilidad muscular, dificultad para respirar y parálisis. Los síntomas comienzan en la cabeza y bajan a medida que aumenta la gravedad.
  • Fuentes comunes de alimentos: Alimentos enlatados o fermentados de manera inadecuada, que normalmente son caseros. Alcohol hecho de forma ilícita en prisión.
Vibrio
  • Los síntomas comienzan 1 a 4 días después de la exposición: Diarrea acuosa, náuseas, cólicos estomacales, vómitos, fiebre y escalofríos.
  • Fuentes comunes de alimentos: Mariscos crudos o poco cocidos, en particular las ostras
Campylobacter
E. coli (Escherichia coli)
  • Los síntomas comienzan 3 a 4 días después de la exposición: Cólicos estomacales fuertes, diarrea (a menudo con sangre) y vómitos. Cerca del 5 al 10 % de las personas a quienes les diagnostican esta infección presentan una complicación potencialmente mortal.
  • Fuentes comunes de alimentos: Carne de res molida cruda o poco cocida, leche cruda y jugos sin pasteurizar, verduras crudas (como lechuga) y germinados crudos, y agua contaminada
Cyclospora
  • Los síntomas comienzan 1 semana después de la exposición: Diarrea acuosa, pérdida de apetito y pérdida de peso. Cólicos/dolores estomacales, hinchazón abdominal, aumento de gases, náuseas y fatiga.
  • Fuentes comunes de alimentos: Frutas, verduras y hierbas crudas
Listeria

Reporte de intoxicación alimentaria
Reporte de intoxicación alimentaria

Si cree que usted o alguien que conoce se enfermó a causa de alimentos, aunque no sepa cuáles, informe  a su departamento de salud local. Reportar su enfermedad puede ayudar a los funcionarios de salud pública a identificar el brote de una enfermedad transmitida por los alimentos y evitar que otros se enfermen.