Seguridad de los alimentos para los bufés y las fiestas

Bandejas de comida en una mesa de bufé.

Reunir a los amigos y la familia es divertido, pero esté atento a los intrusos que no invitó. Los microbios que se transmiten por los alimentos pueden colarse en su bufé y causarles intoxicación alimentaria a las personas. Al cocinar, preparar o servir alimentos para grupos grandes, es importante mantener la comida de forma segura.

Siga los siguientes pasos para evitar que los microbios que se transmiten por los alimentos arruinen su fiesta.

Mantenga todo limpio

  • Lávese las manos con agua corriente y jabón durante al menos 20 segundos antes de preparar, comer o manipular alimentos. También lávese las manos después de ir al baño y de tocar a las mascotas.
  • Lave las tablas de cortarexternal icon, los platos, los utensilios y los mesones con agua caliente jabonosa después de preparar cada alimento.

Separe las carnes crudas de otros alimentos

  • Separeexternal icon la carne, las aves, los pescados y los mariscos, y los huevos, de los alimentos que no se cocinarán antes de comerlos, como las frutas, las verduras de hojas verdes para ensaladas, las ensaladas preparadas y el pan.
    • Use tablas de cortar, así como platos y cuchillos para las frutas frescas y verduras que sean diferentes de los que usa para la carne de res o de ave, los pescados y los mariscos, y los huevos que estén crudos.
    • Separe la carne de res, la carne de ave, los pescados y mariscos, y los huevos crudos, de los demás alimentos cuando los coloque dentro del carro del supermercado y cuando los guarde en el refrigerador.

 

Pedazo de carne con un termómetro insertado para tomarle la temperatura.

Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que los alimentos estén cocinados a la temperatura correcta.

Cocine los alimentos hasta que alcancen una temperatura segura

  • Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que los alimentos estén cocinadosexternal icon hasta que alcancen una temperatura lo suficientemente alta como para matar los microbios que pueden enfermarlo. Consulte este cuadroexternal icon para saber las temperaturas recomendadas.
  • Siga los tiempos de cocción y reposo recomendados para el microondas.external icon
    • Las partes frías —áreas que no se hayan cocinado completamente— pueden brindarles un escondite a los microbios. Por esta razón, siga siempre las instrucciones e indicaciones para la cocción y el tiempo de reposo (los minutos adicionales que deben reposar los alimentos para que terminen de cocinarse).

 

Los microbios que lo pueden enfermar se multiplican rápido cuando los alimentos están tibios, entre los 40 y los 140 °F. Por eso es que es importante mantener fría la comida fría (por debajo de los 40 °F) y caliente la comida caliente (a más de 140 °F).

Sirva los alimentos de forma segura

  • Si prepara alimentos por adelantado, divida los que estén cocidos en recipientes poco profundosexternal icon y guárdelos en el refrigerador o el congelador. Esto ayuda a que se enfríen rápidamente y de forma pareja.
  • Mantenga calientes los alimentos calientesexternal icon, a 140 °F o más. Use ollas de cocción lenta, samovares y bandejas calentadoras para mantener los alimentos calientes en la mesa del bufé
  • Mantenga fríos los alimentos fríosexternal icon, a 40 °F o menos. Use bandejas pequeñas para servir y remplácelas a menudo con platos frescos del refrigerador o coloque los platos para servir sobre tazones con hielo para que se mantengan fríos.
  • Para los pícnics y otras comidas al aire libre, mantenga los alimentos fríos en una neverita portable llena con hielo o bolsas de gel congelada hasta justo antes de servirlos. ¿Va a usar un servicio de banquetes o a pedir que le lleven la comida? Asegúrese de que esta comida que le lleven se mantenga a una temperatura segura..
store leftovers in smaller portions

Divida las sobras en porciones o pedazos más pequeños, póngalas en recipientes no profundos y refrigérelas o congélelas.

La regla de las dos horas

  • Bote todos los alimentos perecederos que hayan estado a temperatura ambiente durante 2 horas o más.
  • Bótelos después de 1 hora si se mantuvieron afuera a temperaturas de 90 °F o más, como la comida servida en un pícnic o en una reunión familiar al aire libre.

Guarde y recaliente las sobras de la forma correcta

  • Divida las sobras en porciones o pedazos más pequeños, póngalas en recipientes no profundos y refrigérelas o congélelas.
  • Las sobras deben refrigerarse a 40 °F o menos tan pronto como sea posible y dentro de las dos horas después de preparadas. Está bien poner los alimentos calientes directamente en el refrigerador.
  • Las sobras deben recalentarse a por lo menos 165 °F antes de servirse. Esto incluye a las sobras que se calienten en el microondas.
  • Sepa por cuánto tiempo puede almacenarse la comida en el refrigerador y congelador external iconde forma segura.

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