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Personas en riesgo: Adultos mayores
Los CDC estiman que la Listeria es la tercera causa principal de muerte por intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Se estima que 1600 personas se enferman por la Listeria cada año y que aproximadamente 260 mueren por la enfermedad. Los adultos mayores tienen un riesgo especial: Más de la mitad de todas las infecciones por Listeria ocurren en personas de 65 años y mayores.
A medida que las personas envejecen, su sistema inmunitario y sus órganos no tienen tanta capacidad para identificar y eliminar microbios dañinos en el cuerpo, incluidos los que causan la intoxicación alimentaria. Muchos adultos mayores también tienen afecciones crónicas como diabetes y cáncer, y toman medicamentos que pueden debilitar el sistema inmunitario. Además, el ácido estomacal disminuye a medida que las personas envejecen, y el ácido estomacal desempeña un rol importante al matar microbios y reducir el riesgo de enfermedades.
Es 4 veces más probable que los adultos que tienen 65 años y más contraigan infecciones por Listeria en los Estados Unidos, en comparación con otras personas.
- Receta para la seguridad de los alimentos: Protección de las personas contra la intoxicación mortal por Listeria en los alimentos [PDF – 4 pages]
- La inocuidad alimentaria: Para las personas de edad avanzada
- ¿Qué hay en su plato? Buenas opciones de alimentos para envejecer saludablemente*
- Los adultos mayores y la seguridad de los alimentos
- Lávese las manos en la forma correcta: durante 20 segundos y con jabón y agua corriente.
- Use un termómetro para asegurarse de que la temperatura del refrigerador sea de 40 °F o menos y que el congelador esté a 0 °F o menos.
- Mantenga la carne cruda aparte de las frutas y verduras y otros alimentos listos para comer, con el fin de evitar la contaminación.
- Descongele o ponga a marinar los alimentos dentro del refrigerador, nunca sobre el mesón o en el lavaplatos en la cocina.
- Lave las frutas y verduras (aunque piense pelarlas), ¡pero no lave la carne de res o de ave ni los huevos!
- Use diferentes tablas de cortar para las frutas y verduras crudas y para la carne de res o de ave crudas, los mariscos y huevos.
- Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que los alimentos estén cocinados a su temperatura adecuada.
- Guarde las sobras en el refrigerador dentro de 2 horas después de su preparación, en recipientes poco profundos con tapa, y consúmalas antes de que pasen 3 a 4 días.
- Sepa cuándo debe desechar alimentos.