Volume 4 : N° 2, avril 2007

RECHERCHE ORIGINALE
Différences en matière de consommation et d'habitudes alimentaires chez les enfants texans en fonction du niveau scolaire

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Adriana Pérez, MS, PhD, Deanna M. Hoelscher, PhD, RD, LD, CNS, Henry Shelton Brown III, PhD, Steven H. Kelder, PhD

Référence suggérée pour cet article : Pérez A, Hoelscher DM, Brown HS III, Kelder SH. Différences en matière de consommation et d'habitudes alimentaires chez les enfants texans en fonction du niveau scolaire. Prev Chronic Dis [publication en série en ligne] avril 2007 [date de la référence]. Disponible sur Internet : http://www.cdc.gov/pcd/issues/2007/
apr/06_0061_fr.htm.

ÉVALUÉ PAR LES PAIRS

Résumé

Introduction
La collecte d'informations sur les modèles alimentaires à différents âges et stades du développement physique de l'enfant est capitale pour l'élaboration d'interventions nutritionnelles. Cette étude avait pour objectif d'analyser aux États-Unis les différences dans le choix des aliments entre des élèves des classes des 4^e, 8^e et 11^e années. Les résultats fournissent des informations exploitables pour concevoir sur une base comportementale des programmes nutritionnels spécifiquement adaptés à l'enfant.

Méthodes
Nous avons déterminé les modèles de consommation alimentaire en nous appuyant sur les données dûment validées de l'enquête SPAN (pour School Physical Activity and Nutrition – enquête sur l'activité physique et la nutrition en milieu scolaire). Cette étude fait partie intégrante d'un programme de surveillance des élèves de l'École publique menée par le Centre des sciences de la santé de l'Université du Texas à Houston en partenariat avec le Département des services de santé de l'État du Texas. L'échantillon était constitué au total de 15 173 enfants se répartissant entre les classes de 4e (n = 6 235), de 8^e (n = 5 362) et de 11^e (n = 3 576). L'analyse statistique a fait appel à l'échantillonnage probabiliste autopondéré à plusieurs degrés, au calcul d'odds ratios (OR, risque relatif approché) tenant compte du sexe, de l'indice de masse corporelle (IMC), ainsi que de la race et de l'origine ethnique, et à la régression logistique multivariée pour déterminer des modèles transversaux.

Résultats
Par rapport aux élèves de 4^e, on a constaté chez les élèves des classes de 8^e et de 11^e une plus grande propension à consommer des hamburgers et autres viandes, du fromage, différentes variétés de pain, des petits pains et des viennoiseries. Par contre, les élèves de 4^e avaient davantage tendance à consommer des cacahuètes et du beurre de cacahuètes, des yaourts, des céréales, des fruits et du lait que les élèves de 8^e et de 11^e. Les élèves de 8^e et de 11^e étaient davantage susceptibles de grignoter entre les repas que ceux de 4^e.

Conclusion
L'évaluation des différences de prise alimentaire et d'habitudes alimentaires selon le niveau scolaire sur la base de données transversales permet d'obtenir des informations aisément exploitables pour évaluer les besoins de l'enfant et de l'adolescent et concevoir le matériel d'intervention spécifique approprié. Les stratégies de développement des interventions doivent nécessairement être adaptées au niveau scolaire de l'enfant.