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Emerging Infectious Diseases Journal
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Volumen 8: N.o 3, mayo de 2011

INVESTIGACIÓN ORIGINAL
Efectos de varios tipos de consumo energético en alimentos servidos durante un periodo de 24 horas en 16 centros preescolares, Chicago, Illinois, 2007


ÍNDICE


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Debbie A. Lown, PhD, RD; Marian L. Fitzgibbon, PhD; Alan Dyer, PhD; Linda Schiffer, MS, MPH; Sandra Gomez, MS, RD; Carol L. Braunschweig, PhD, RD

Citación sugerida para este artículo: Lown DA, Fitzgibbon ML, Dyer A, Schiffer L, Gomez S, Braunschweig CL. Efectos de varios tipos de consumo energético en alimentos servidos durante un periodo de 24 horas en 16 centros preescolares, Chicago, Illinois, 2007. Prev Chronic Dis 2011;8(3):A58. http://www.cdc.gov/pcd/issues/2011/may/10_0145_es.htm. Consulta: [fecha].

REVISADO POR EXPERTOS

Resumen

Introducción
A la fecha no se ha evaluado el efecto que tienen los distintos tamaños de las porciones alimenticias en la autorregulación del consumo energético de 24 horas en un ambiente no controlado. Realizamos un estudio en alumnos de 16 escuelas preescolares de Chicago para determinar el efecto de las comidas con distintas concentraciones energéticas y de macronutrientes en la cantidad consumida en un periodo de 24 horas (p. ej., adentro y afuera de la escuela).

Métodos
Observación durante 3 a 8 días de los alimentos y el tamaño de las porciones servidas en 16 centros preescolares de los programas de educación temprana de las escuelas públicas de Chicago. Se hizo una evaluación de los niños en cuanto a su consumo energético y de macronutrientes seleccionados dentro y fuera de las escuelas durante un periodo de 24 horas; la escuela recopiló y reportó los datos.

Resultados
Los estudiantes eran predominantemente afroamericanos (96%); en promedio, 32 estudiantes (rango de 21-38) participaron en cada uno de los 16 centros preescolares y el rango de edades era de 4.0 a 4.5 años. El monto energético servido en dichos centros osciló entre 48 y 90% de la recomendación energética diaria recomendada (REA). El promedio de consumo energético en la escuela fue significativamente más alto (39% del REA) en 2 centros preescolares, incluido uno que servía 90% del REA. El promedio de consumo energético afuera del centro preescolar y el consumo total de energía durante 24 horas no varió entre las escuelas, al ajustar por índice de masa corporal z y sexo.

Conclusión
Los centros preescolares sirvieron comidas que variaban ampliamente en tamaño de las porciones y alimentos energéticos servidos; sin embargo, esta variación no resultó en diferencias en el promedio de ingesta de nutrientes por 24 horas entre los estudiantes de las escuelas.

 



 



Las opiniones expresadas por los autores que colaboran en esta revista no son necesariamente compartidas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos, el Servicio de Salud Pública, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades o las instituciones a las cuales están afiliados los autores. El uso de nombres comerciales se realiza para fines de identificación y no implica respaldo alguno por parte de ninguno de los grupos mencionados anteriormente. Los enlaces a organizaciones que no pertenecen al gobierno federal se ofrecen solamente como un servicio a nuestros usuarios. Estos enlaces no constituyen un respaldo de los CDC ni del gobierno federal a estas organizaciones ni debe inferirse respaldo alguno. Los CDC no se responsabilizan por el contenido de esas páginas web.


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