Volumen 8: N.o 2, marzo de 2011
Lauren N. Gase, MPH; Tony Kuo, MD, MSHS; Diane O. Dunet, PhD; Paul A.
Simon, MD, MPH
Citación sugerida para este artículo: Gase LN,
Kuo T, Dunet DO, Simon PA. Factores que facilitan y que obstaculizan la
puesta en marcha de directrices locales para reducir el consumo de sodio en
el condado de Los Ángeles, California, 2009. Prev Chronic Dis 2011;8(2):A33.
http://www.cdc.gov/pcd/issues/2011/mar/10_0060_es.htm. Consulta: [fecha].
REVISADO POR EXPERTOS
Resumen
Introducción
Este estudio cualitativo explora los factores que facilitan y obstaculizan
directrices propuestas sobre la adquisición de alimentos a las que deben
sujetarse compradores, distribuidores y vendedores de servicios relacionados
con los alimentos en la jurisdicción del condado de los Ángeles para cumplir
con normas específicas de nutrición, las cuales incluyen límites al
contenido de sodio.
Métodos
Realizamos 30 entrevistas de información con personas clave. Los
entrevistados representaban 18 organizaciones de los departamentos de
compras, distribución o expendios de alimentos del gobierno del condado de
Los Ángeles; entidades públicas y privadas independientes del condado que
anteriormente habían puesto en marcha directrices para la adquisición de
alimentos en sus organizaciones y empresas grandes que ofrecen su servicio
de comidas al condado.
Resultados
Los participantes reportaron 3 factores facilitadores clave: la autoridad de
sus organizaciones para imponer normas de nutrición, el deseo de su
organización de proporcionar alimentos nutritivos y la oportunidad de
ampliar las directrices de nutrición existentes. Se identificaron ocho
obstáculos clave: 1) características particulares de los entornos de
servicios de comidas, 2) costo y falta de disponibilidad de alimentos bajos
en sodio, 3) complejidad en los arreglos para el servicio de comidas, 4)
falta de demanda de productos bajos en sodio por parte del consumidor, 5)
sabor no deseado de los alimentos bajos en sodio, 6) preferencia de
productos envasados, 7) falta de conocimiento y experiencia en
el manejo de normas sobre el sodio y 8) contratos multianuales vigentes que
son difíciles de cambiar. Pese a las barreras percibidas, varios
participantes indicaron que sus organizaciones han implementado de manera
eficaz normas nutricionales para limitar el sodio.
Conclusión
El desarrollo o la modificación de directrices en la adquisición de
alimentos representa una estrategia potencialmente viable para reducir el
consumo de sodio en los establecimientos de comida controlados por el
Condado de Los Ángeles. Los factores identificados que facilitan y
obstaculizan el proceso pueden servir de guía para la formulación, adopción,
implementación y evaluación de directrices para la reducción del consumo de
sodio en otras jurisdicciones.
