Volumen 6: Nº 3, julio 2009
ESTUDIO DE CASO COMUNITARIO
Iniciativa comunitaria para ofrecer un menú saludable en los restaurantes de Somerville, Massachusetts: Ponte en forma, Somerville
Christina D. Economos, PhD; Sara C. Folta, PhD; Jeanne Goldberg, PhD, RD; David Hudson, MS; Jessica Collins, MS; Zachariah Baker; Eliza Lawson, MPH; Miriam Nelson, PhD
Citas sugeridas para este artículo: Economos CD, Folta SC, Goldberg J, Hudson D, Collins J, Baker Z, et al. Iniciativa comunitaria para ofrecer un menú saludable en los restaurantes de Somerville, Massachusetts: Ponte en forma, Somerville. Prev Chronic Dis 2009;6(3).
http://www.cdc.gov/pcd/issues/2009/
jul/08_0165_es.htm. Visitado [fecha].
REVISIÓN PARITARIA
Resumen
Antecedentes
Los factores ambientales de una comunidad pueden tener un rol importante en el desarrollo y el mantenimiento de la obesidad. Dado que muchas familias estadounidenses a menudo comen fuera de casa, los restaurantes constituyen un factor ambiental que puede afectar su salud. El objetivo de este proyecto era determinar la viabilidad de una iniciativa comunitaria implementada a través de los restaurantes y dirigida a las familias y a los niños pequeños.
Contexto
Somerville, Massachusetts, es una ciudad densamente poblada y con una gran diversidad étnica. Aproximadamente el 44% de los niños en edad escolar de Somerville tiene sobrepeso u obesidad. La iniciativa implementada en los restaurantes y que describimos aquí se llevó a cabo como parte de una intervención ambiental más amplia llamada Ponte en forma, Somerville: Come bien y juega con ganas (Shape Up Somerville: Eat Smart, Play Hard, SUS), diseñada
para mejorar el equilibrio energético introduciendo pequeños cambios en todos los aspectos del entorno de los niños.
Métodos
Como parte de las actividades de la iniciativa se establecieron criterios para la certificación de "restaurantes SUS", se realizaron entrevistas personales a 15 propietarios y gerentes de restaurantes, se reclutaron restaurantes que estuvieran interesados en participar y se supervisó y evaluó en qué medida éstos podrían cumplir con los criterios de inclusión, utilizando cuestionarios y realizando inspecciones a los locales.
Consecuencias
Para determinar los criterios de certificación de los restaurantes fueron necesarias varias visitas y una constante flexibilidad. Los obstáculos para la participación incluyeron falta de tiempo y de interés e inquietudes acerca de la posible pérdida de ganancias. La estrategia de publicitar a aquellos restaurantes certificados como restaurantes SUS incentivó la participación en el programa. El 28% de los restaurantes reclutados activamente participó en la
iniciativa y aproximadamente la mitad cumplió con todos los criterios de certificación.
Interpretación
A pesar de su viabilidad limitada, la iniciativa permitió divulgar y dar a conocer la intervención dentro de la comunidad y aprender valiosas lecciones sobre cómo trabajar con los restaurantes para mejorar la salud de la población.
