第5卷第 2 期，2008年4月
原創研究
美國男性和女性水果蔬菜攝食趨勢，1994年–2005年
Heidi Michels Blanck, PhD, Cathleen Gillespie, MS, Joel E. Kimmons, PhD, Jennifer D. Seymour, PhD, Mary K. Serdula, MD, MPH
建議在引用本文時注明下列出處：由Blanck HM, Gillespie C, Kimmons JE, Seymour JD, Serdula
MK所著的《美國男性和女性水果蔬菜攝食趨勢，1994年–2005年》[摘要]。刊載於《慢性疾病預防》2008;5(2) [網上期刊]。http://www.cdc.gov/pcd/
issues/2008/apr/
07_0049_zht.htm。登錄[日期]。
經同行評審
摘要
簡介
作為整體健康飲食的一部分進食大量的水果蔬菜，可幫助降低慢性病的風險並有助於體重管理。提高每天攝食足夠水果蔬菜的美國人百分比屬於美國「健康民眾2010年」（
Healthy People 2010）的目標。評估上述食物的攝食趨勢，對於追蹤旨在達成這一目標的公共衛生措施以及規劃未來的目標都至關重要。
方法
我們評估了美國50個州和哥倫比亞特區的1,227,969名成年人整體和按性別區分的每日水果蔬菜攝食變化，這些成年人從1994年到2005年參與了行為風險因素調查系統（Behavioral
Risk Factor Surveillance
System）。我們使用了每天食用水果或蔬菜或兩者相加五次或更多的人士的幾何均值和百分比，以便評估根據調查期間推薦的飲食建議進行的攝食變化。評估值針對性別、年齡以及種族/族裔進行了標準化，並用多元回歸進行了分析。
結果
從1994年到2005年，攝食水果蔬菜頻率的幾何均值出現輕微的下降（標準化之後的變化：男性和女性，−0.22次/天；男性，−0.26次/天；女性，−0.17次/天）。每天進食水果或蔬菜或兩者相加五次或更多的男性和女性比例幾乎沒有變化（男性為20.6%與20.3%；女性為28.4%與29.6%）；但是，我們發現年齡在18到24歲的男性以及年齡在25到34歲、非西班牙裔黑人或者不吸煙的女性攝食次數稍有增加。男性和女性對果汁和非油炸馬鈴薯的攝食均有下降。
結論
1994年到2005年攝食水果蔬菜的頻率幾乎沒有變化。如果要提高攝食，我們必須識別和宣傳針對個人和環境的策略，包括政策的改變。
