Volumen 3: Nº 3, julio 2006
INVESTIGACIÓN ORIGINAL
Validación de un cuestionario para hispanos sobre la frecuencia del consumo de alimentos
Gladys Block, PhD, Patricia Wakimoto, DrPH, RD, Christopher Jensen, PhD, MPH, Shelly Mandel, MS, Robin R. Green, PsyD, LPC
Citas sugeridas para este artículo: Block G, Wakimoto P, Jensen C, Mandel S, Green R. Validación de un cuestionario para hispanos sobre la frecuencia del consumo de alimentos. Prev Chronic Dis [serie publicada on-line] julio 2006 [fecha de la cita]. Disponible en: URL: http://www.cdc.gov/pcd/issues/2006/
jul/05_0219_es.htm.
REVISIÓN PARITARIA
Resumen
Introducción
La población hispana crecerá hasta llegar en el año 2050 a un cuarto de la población estadounidense. Si se los compara con los blancos de origen no hispano, los hispanos tienen tasas de obesidad, diabetes y otras enfermedades vinculadas a la dieta desproporcionadamente más altas. Se necesitan métodos válidos para estudiar los hábitos alimenticios de
este grupo.
Métodos
Entre junio y setiembre del año 2000, llevamos a cabo un estudio sobre hombres y mujeres hispanos de bajos ingresos (n = 89) reclutados para un estudio de validación del cuestionario en idioma español sobre la frecuencia del consumo de alimentos que se utilizó en el Estudio Nacional sobre la Salud de la Mujer. La edad media de los participantes era de 36,8 años, el
42% eran hombres y el 92% había nacido en México. Los datos se referencia se obtuvieron a partir de tres recordatorios de 24 horas sobre la ingesta de alimentos. El cuestionario sobre la frecuencia del consumo de alimentos se aplicó a través de entrevistas, utilizando un gráfico demostrando el tamaño de las porciones para ayudar en la cuantificación. En el
cuestionario había preguntas sobre la dieta de los 12 meses anteriores. Se calcularon los valores medios de nutrientes, los coeficientes de correlación, la sensibilidad y la especificidad para identificar a las personas que no consumen los valores recomendados.
Resultados
Las estimaciones medias de ingesta de calorías y de macronutrientes fueron significativamente mayores en el cuestionario sobre la frecuencia del consumo de alimentos que en los recordatorios de 24 horas sobre la ingesta de alimentos. El colesterol, las grasas saturadas, las fibras dietéticas, el hierro, la vitamina A y el porcentaje de calorías obtenidos de las grasas no
presentaron diferencias significativas. La mediana de las correlaciones no ajustadas fue de 0,52 y la de las correlaciones corregidas, o desatenuadas, fue de 0,61. La mediana de sensibilidad fue de 0,62 y la mediana de especificidad fue de 0,76.
Conclusión
El cuestionario en español sobre la frecuencia del consumo de alimentos del Estudio Nacional sobre la Salud de la Mujer parecer ser razonablemente válido para evaluar los hábitos alimenticios de los hispanos. Las correlaciones tendieron a ser mayores que las encontradas en otros estudios de validación realizados en poblaciones hispanas. Es posible que en esta
población las encuestas deban realizarse en persona.
