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Emerging Infectious Diseases Journal
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Volumen 3: Nº 3, julio 2006

INVESTIGACIÓN ORIGINAL
Desarrollo y confiabilidad de las herramientas de evaluación rápida de los hábitos alimenticios para hispanos


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Patricia Wakimoto, DrPH, Gladys Block, PhD, Shelly Mandel, Norma Medina

Citas sugeridas para este artículo:Wakimoto P, Block G, Mandel S, Medina N. Desarrollo y confiabilidad de herramientas de evaluación rápida de los hábitos alimenticios para hispanos. Prev Chronic Dis [serie publicada on-line] julio 2006 [fecha de la cita]. Disponible en: URL: http://www.cdc.gov/pcd/issues/2006/
jul/05_0117_es.htm
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REVISIÓN PARITARIA

Resumen

Introducción
La población hispana es el grupo étnico de más rápido crecimiento en los Estados Unidos. Actualmente no hay estrategias apropiadas en términos culturales que también sean eficaces para evaluar los hábitos alimenticios de esta población. Para abordar este tema y promover una dieta saludable que permita prevenir enfermedades, desarrollamos herramientas de detección que permiten evaluar el consumo de frutas, verduras y grasas de los estadounidenses de origen mexicano.

Métodos
A partir de informaciones nacionales sobre los hábitos alimenticios de los estadounidenses de origen mexicano se desarrollaron herramientas de diagnóstico rápido (pruebas rápidas), que luego se modificaron tras realizar entrevistas y pruebas de campo. Con estas herramientas podían hacerse las pruebas en menos de 10 minutos. Se llevó a cabo un estudio de confiabilidad entre junio y setiembre del 2000, durante el cual 93 estadounidenses de origen mexicano (39 hombres y 54 mujeres) realizaron las pruebas dos veces, con un mes de diferencia entre una y otra. La edad media de los participantes del estudio era de 36,5 años (rango entre 18 y 71 años), y el 91,4% había nacido en México.

Resultados
Las correlaciones entre la primera y la segunda aplicación de las pruebas rápidas fueron r = 0,64 para el consumo de frutas y verduras, y r = 0,85 para la ingesta de grasas. Además, las estimaciones en cuanto a la frecuencia del consumo de frutas y verduras fueron similares a las estimaciones nacionales para hispanos que viven en California. El 84% de los encuestados afirmó consumir suplementos vitamínicos al menos una vez por semana en las dos oportunidades en las que se les hizo la prueba (P <0,001), por lo que se observó una alta reproducibilidad.

Conclusión
Las herramientas de detección permiten evaluar de manera confiable ciertos aspectos de la dieta de los estadounidenses de origen mexicano. Las pruebas pueden calificarse de inmediato para informar a los encuestados sobre sus resultados. Pueden ser útiles en situaciones que requieran herramientas de evaluación económicas y de fácil aplicación, como en estudios a gran escala o en situaciones comunitarias.

 



 



The opinions expressed by authors contributing to this journal do not necessarily reflect the opinions of the U.S. Department of Health and Human Services, the Public Health Service, the Centers for Disease Control and Prevention, or the authors’ affiliated institutions. Use of trade names is for identification only and does not imply endorsement by any of the groups named above.


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This page last reviewed March 22, 2013

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