La Salmonella y los huevos

Cinco huevos en un cartón

Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos y económicos que nos ofrece la naturaleza. Pero es importante que tenga cuidado cuando manipule y prepare huevos y productos de huevo frescos.

La parte interior de huevos que parecen ser normales puede tener microbios llamados Salmonella* que pueden enfermar a las personas, en particular si los huevos se comen crudos o poco cocidos. Los huevos son seguros de consumir si se cocinan y se manipulan de manera apropiada.

¿Cómo puedo reducir la posibilidad de contraer una infección por Salmonella?

  • Considere comprar y usar huevos y productos hechos con huevos pasteurizados, que se encuentran ampliamente disponibles.
  • Mantenga los huevos refrigerados a temperaturas de 40 °F (4 °C) o más frías en todo momento. Compre huevos solo de tiendas y otros proveedores que los mantengan refrigerados.
  • Deseche los huevos sucios o rotos.

Manos que sostienen huevos

La parte interior de huevos que parecen ser normales puede tener microbios llamados Salmonella que pueden hacer que usted se enferme, pero los huevos son seguros de comer si se cocinan y se manipulan de la manera apropiada.

Las aves de corral pueden ser portadoras de bacterias como Salmonella, que pueden contaminar la parte interior de los huevos antes de que se forme la cáscara. Las cáscaras de los huevos también pueden ser contaminadas por Salmonella que se encuentra en los excrementos de las aves (caca) o el área donde se ponen los huevos.

  • Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. Los platos hechos con huevos deben cocinarse a una temperatura interna de 160 °F (71 °C) o más.
  • Asegúrese de que los alimentos que contengan huevos crudos o poco cocidos, como la salsa holandesa, los aderezos para ensaladas tipo César y el postre tiramisú estén hechos solo con huevos pasteurizados.
  • Coma o refrigere rápidamente los huevos y los alimentos que contengan huevos después de cocinarlos. No mantenga los huevos, o los alimentos hechos con huevos, a una temperatura templada o ambiente por más de 2 horas, o 1 hora si la temperatura es de 90 °F o más.
  • Lávese las manos y lave los objetos que entraron en contacto con huevos crudos, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar, con agua y jabón.

Huevos en un tazón

Lávese las manos y lave los objetos que entraron en contacto con huevos crudos, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar, con agua y jabón.

La enfermedad por Salmonella puede ser grave y es más peligrosa para ciertas personas.

Los adultos mayores de 65 años, los niños menores de 5 años y las personas con el sistema inmunitario debilitado, como las que tienen VIH/sida, diabetes o trasplante de órganos, pueden enfermarse más gravemente, lo que puede llevarlos incluso a la muerte.

En la mayoría de los casos, la enfermedad dura de 4 a 7 días y las personas se recuperan sin el tratamiento con antibióticos. Los síntomas incluyen:

  • Diarrea
  • Vómitos
  • Fiebre
  • Cólicos abdominales

Los síntomas normalmente aparecen entre 6 y 48 horas después de haber consumido alimentos contaminados, aunque este periodo a veces es mucho más largo. Algunas personas pueden tener diarrea muchas veces por día durante varios días y la persona enferma tal vez necesite ser hospitalizada.

¿Debería ir al médico?

Llame al médico si su hijo presenta lo siguiente:

  • Diarrea que no mejora después de 1 día.
  • Vómitos que duran más de 12 horas en los bebés, 1 día en los niños menores de 2 años de edad o 2 días para los demás niños.
  • Signos de deshidratación, como no orinar por 3 horas o más, tener la boca o lengua secas o llorar sin lágrimas.
  • Fiebre de más de 102 ˚F (39 ˚C).
  • Heces con sangre.

Llame al médico si tiene:

  • Diarrea que no mejora después de 2 días.
  • Vómitos que duren más de 2 días.
  • Signos de deshidratación, como orinar poco o no orinar, tener sed excesiva, tener la boca muy seca, estar mareado o aturdido, o producir una orina muy oscura.
  • Fiebre de más de 102 ˚F (39 ˚C).
  • Heces con sangre.

* Los enlaces a sitios web pueden llevar a páginas en inglés o español.

Más información (en inglés y en español)

Más información

Huevos frescos

Las aves de corral pueden ser portadoras de bacterias como Salmonella, que pueden contaminar la parte interior de los huevos antes de que se forme la cáscara. Los huevos también pueden ser contaminados por los excrementos de las aves.

Para obtener más información sobre las enfermedades transmitidas por Salmonella y la seguridad de los alimentos, llame al 1-800-CDC-INFO, envíe una pregunta o visite los siguientes sitios web: