Brote de infecciones por Salmonella vinculado al pavo molido de marca Butterball

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Publicado el 19 de marzo del 2019

Los CDC, funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados, y el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU.External están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Schwarzengrund vinculado a los productos de carne de pavo molida producidos por Butterball, LLC.

Consejos para los consumidores, los restaurantes y los minoristas
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Vistazo general
Photo of ground turkey.
  • El 13 de marzo del 2019, Butterball, LLC de Mount Olive en Carolina del Norte, retiró del mercadoExternal aproximadamente 78 164 libras de productos de carne de pavo molida cruda porque podrían estar contaminados con Salmonella Schwarzengrund.
    • Los productos de carne de pavo molida fueron producidos el 7 de julio del 2018 y enviados a sitios institucionales y minoristas en todo el país.
    • Estos productos están etiquetados con el número de establecimiento “EST. P-7345” dentro del sello de inspección del USDA.
    • Visite el sitio web del USDA-FSIS para ver la lista de productos retirados del mercadoExternal.
  • Las instituciones, los restaurantes y los minoristas no deben servir o vender los productos de carne de pavo retirados del mercado, y deben revisar si tienen esos productos en sus congeladores y depósitos.
    • Si fuera posible, los minoristas que hayan recibido productos de carne de pavo retirados del mercado deberían contactar a sus clientes para alertarlos.
  • Los consumidores deben revisar si tienen en su casa productos de carne de pavo molida de marca Butterball, etiquetados con el número de establecimiento “EST. P-7345”. No deben comer la carne de pavo molida retirada del mercado. La deben devolver a la tienda o botar.
  • Comuníquese con un proveedor de atención médica si piensa que se enfermó por comer la carne de pavo molida retirada del mercado.
  • En general, los consumidores y los restaurantes deben siempre manipular y cocinar la carne de pavo molida de forma segura para evitar las enfermedades alimentarias. Es importante manipular y preparar todos los productos de carne de pavo molida cuidadosamente.
Información más reciente del brote
Illustration of a megaphone.

  • Tres estados han reportado 6 casos de personas infectadas por la cepa del brote de Salmonella Schwarzengrund.
    • Los casos de enfermedad comenzaron entre el 19 de diciembre del 2018 y el 2 de febrero del 2019.
    • Una persona ha sido hospitalizada. No se han notificado muertes.
  • Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que la carne de pavo molida producida por Butterball, LLC es una fuente probable de este brote.
  • El 13 de marzo del 2019, Butterball, LLC retiró del mercadoExternal aproximadamente 78 164 libras de productos de carne de pavo molida que podrían estar contaminados con Salmonella Schwarzengrund.
  • Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.
La seguridad de los alimentos y la carne de pavo molida
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  • No coma carne de pavo molida que esté cruda o poco cocida.
  • Cocine las hamburguesas y los platos hechos con carne de pavo molida, como los guisados, hasta que alcancen una temperatura interna de 165° F. Use un termómetro de alimentosExternal para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interna segura. Con solo mirar la carne no se puede saber si se cocinó hasta llegar a un punto seguro.
    • Para usar el termómetro en las hamburguesas de pavo, insértelo por el costado hasta llegar al centro.
    • Para usarlo en otros productos, insértelo en la parte más gruesa de la carne.
  • Cuando pida una hamburguesa o un plato hecho con carne de pavo molida en un restaurante, solicite que los cocinen hasta que alcancen una temperatura interna de 165° F.
  •  Lávese las manos y lave los objetos que hayan estado en contacto con carne de pavo molida, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar, con agua y jabón.
Síntomas de la infección por Salmonella
Illustration of a person with stomach pain.

  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales de 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recupera sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.
Detalles de la investigación

14 de marzo de 2019

Los CDC, funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados, y el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS)External están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Schwarzengrund.

Los investigadores de salud pública están usando el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que pueden ser parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación coordinada por los CDC, formada por los laboratorios de las agencias de salud pública y las agencias reguladoras de alimentos. Se realiza la identificación genética de las bacterias de Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo brinda una huella genética más detallada que la técnica de electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias aisladas de personas enfermas mostró que estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que es más probable que las personas afectadas en este brote compartan una fuente común de infección.

Hasta el 14 de marzo del 2019, 3 estados habían reportado un total de 6 casos de personas infectadas por la cepa de Salmonella Schwarzengrund de este brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 19 de diciembre del 2018 y el 2 de febrero del 2019. La edad de las personas enfermas van desde menos de un año hasta los 71 años, con una mediana de edad de 55. El 83 % son mujeres. Una persona (el 17 %) ha sido hospitalizada. No se han notificado muertes.

Es posible que no se hayan notificado algunos casos de enfermedad todavía debido al tiempo que pasa entre el momento en que las personas se enferman y el momento en que se notifica el caso. Esto lleva entre 2 y 4 semanas en promedio. Para ver más detalles, consulte la página Cronograma de notificación de casos de infección por Salmonella.

El análisis mediante la secuenciación del genoma completo (WGS) de 5 colonias aisladas clínicas predijo que esta cepa tendría resistencia a los antibióticos estreptomicina, sulfafurazol y tetraciclina. Se están llevando a cabo actualmente pruebas estándar de sensibilidad a los antibióticos en colonias aisladas del brote, en el laboratorio del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos de los CDC (NARMS, por sus siglas en inglés). Esta resistencia probablemente no afecte el antibiótico que se elija usar para tratar a la mayoría de las personas.

Investigación del brote

Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que la carne de pavo molida producida por Butterball, LLC en Mount Olive, Carolina del Norte, es una fuente probable de este brote.

Funcionarios de salud recogieron información sobre los alimentos que las personas enfermas comieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a enfermarse. Cinco (el 83 %) de las 6 personas vivían en una residencia donde se sirvió carne de pavo molida o reportaron haber comido este tipo de carne en su casa.

Funcionarios de salud de WisconsinExternal recolectaron registros y carne de pavo molida sin abrir en la residencia donde viven 4 de las personas que se enfermaron. Los registros indicaron que la carne de pavo que se usó en la residencia era carne molida de marca Butterball.

La cepa de Salmonella Schwarzengrund del brote se identificó en muestras de carne de pavo molida recogidas en la residencia donde viven 4 de las personas que se enfermaron. Estos resultados brindan más evidencia de que las personas afectadas en este brote se enfermaron por comer productos de carne de pavo molida producidos por Butterball LLC.

El 13 de marzo del 2019, Butterball, LLC retiróExternal del mercado aproximadamente 78 164 libras de productos de carne de pavo molida que podrían estar contaminados con Salmonella Schwarzengrund.

Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.