Saltar directamente a búsqueda Saltar directamente al índice A-Z de los CDC Saltar directamente al menú de navegación Saltar directamente a la página de opciones Saltar directamente al contenido del sitio

Brote de infecciones por Salmonella multirresistente vinculado a productos de pavo crudo

Illustration with a microscope and text reading Investigation Notice

Publicado el 13 de noviembre del 2018

Los CDC, junto a funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados, están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella multirresistente vinculado a productos de pavo crudo. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) está monitoreando el brote.

Información reciente sobre el brote

Illustration of a megaphone.

Vistazo general

  • Desde la última actualización del 19 de julio del 2018, se han agregado a esta investigación otros 74 casos de personas enfermas de 26 estados.
  • Hasta el 5 de noviembre del 2018, 35 estados habían reportado un total de 164 casos de personas infectadas con la cepa de Salmonella Reading de este brote.
    • Sesenta y tres personas fueron hospitalizadas y se ha reportado una muerte en California.
  • Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que productos de pavo crudo provenientes de fuentes diversas están contaminados con Salmonella Reading y causando enfermedad en las personas.
  • En las entrevistas, las personas enfermas reportaron haber comido productos de pavo de diferentes tipos y marcas comprados en muchos sitios distintos. Tres personas enfermas vivían en residencias en donde se daba a las mascotas alimento para mascotas con pavo crudo.
  • La cepa del brote se identificó en muestras tomadas de alimento para mascotas con pavo crudo, productos de pavo crudo y pavos vivos.
  • No se ha identificado un proveedor único que los productos de pavo crudo o los pavos vivos tuvieran en común.
  • La cepa de Salmonella Reading del brote se encuentra en pavos vivos y en muchos tipos de productos de pavo crudo, lo cual indica que podría haberse extendido en la industria del pavo. Los CDC y el USDA-FSIS han compartido esta información con representantes de la industria del pavo y les han preguntado acerca de las medidas que podrían estar tomando para reducir la contaminación con Salmonella.

Recomendaciones para los consumidores y minoristas

Illustration of a clipboard with check marks on it.

Manipule siempre el pavo crudo de manera cuidadosa y cocínelo completamente para prevenir intoxicaciones alimentarias. Este brote es un recordatorio de que los productos de pavo crudo pueden tener microbios que se propagan por las áreas de preparación de alimentos y pueden hacer que usted se enferme.

Los CDC no están recomendando que los consumidores eviten comer productos de pavo cocinados adecuadamente, ni que los minoristas dejen de vender productos de pavo crudo.

Los CDC recomiendan que los consumidores sigan estas medidas para ayudar a prevenir la infección por Salmonella causada por pavo crudo:

  • Lávese las manos. La infección por Salmonella puede transmitirse de una persona a otra. Lávese las manos antes y después de preparar o comer alimentos, después de tener contacto con animales y después de usar el baño o cambiar pañales.
  • Cocine completamente el pavo crudo para eliminar los microbios dañinos. Las pechugas de pavo, los pavos enteros y el pavo molido (incluidas las hamburguesas, los guisados y las salchichas de pavo) siempre se deben cocinar a una temperatura interna de 165 °F para eliminar los microbios dañinos. Las sobras se deben recalentar hasta que alcancen los 165 °F. Use un termómetro de alimentos para medir la temperatura y colóquelo en la parte más gruesa del alimento.
  • No propague los microbios del pavo crudo por las áreas de preparación de alimentos. No se recomienda lavar la carne cruda de ave antes de cocinarla. Las bacterias que se encuentran en los jugos de estas carnes crudas pueden propagarse a otras áreas y a otros alimentos. Lávese bien las manos, limpie los mesones, y lave las tablas de cortar y los utensilios con agua tibia jabonosa después de que hayan estado en contacto con pavo crudo. De ser posible, use para cortar el pavo crudo una tabla diferente de la que use para cortar otras carnes crudas.
  • Los CDC no recomiendan darles alimentos crudos a las mascotas. Los microbios como la Salmonella en los alimentos crudos para mascotas pueden enfermarlas. Sus familiares también se pueden enfermar al manipular los alimentos crudos o al cuidar a su mascota.

Los CDC actualizarán las recomendaciones para los consumidores y minoristas cuando haya más información disponible, tal como un proveedor o tipo de producto de pavo crudo vinculado a un caso de enfermedad.

Síntomas de la infección por Salmonella

Illustration of a person with stomach pain.
  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • En casos raros, la infección por Salmonella puede causar la muerte, a menos que la persona sea tratada pronto con antibióticos.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.
  • Para obtener más información, visite el sitio web de Salmonella de los CDC.

Detalles de la investigación

13 de noviembre de 2018

Desde la última actualización del 19 de julio del 2018, se han agregado a esta investigación 74 casos de personas enfermas de 26 estados.

Hasta el 5 de noviembre del 2018, 35 estados habían reportado un total de 164 casos de personas infectadas con la cepa de Salmonella Reading de este brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 20 de noviembre del 2017 y el 20 de octubre del 2018. La edad de las personas enfermas varía desde menos de un año hasta los 91 años, con una mediana de edad de 45. El 56 % de las personas enfermas son mujeres. De las 135 personas enfermas sobre las que se tiene información, 63 (47 %) han sido hospitalizadas. Se ha notificado una muerte en California.

Investigación del brote

Los departamentos de salud estatales y locales continúan entrevistando a las personas enfermas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. De las 85 personas entrevistadas, 44 (52 %) dijeron haber preparado o comido productos de pavo que se compraron crudos, incluidos pavo molido, trozos de pavo y pavo entero. Las personas enfermas reportaron haber comprado productos de pavo crudo de muchas marcas diferentes y de múltiples tiendas. Además, 3 de las 85 personas enfermas entrevistadas se enfermaron después de que mascotas en su casa comieron alimento para mascotas con pavo molido crudo. Tres de las 85 personas enfermas entrevistadas trabajaban en un establecimiento de cría o procesamiento de pavos, o vivían con alguien que trabajaba allí.

La cepa de Salmonella Reading del brote ha sido identificada en muestras de alimento para mascotas con pavo crudo en Minnesota, de pavos vivos de varios estados, y de productos de pavo crudo recolectadas en las viviendas de personas enfermas. Las muestras de pavo crudo recolectadas de personas enfermas aún se están investigando para determinar la fuente del pavo.

La cepa del brote también fue identificada en muestras de productos de pavo crudo provenientes de 22 mataderos y 7 plantas de procesamiento. Las muestras fueron recolectadas por el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos en estos mataderos y plantas de procesamiento como parte de sus pruebas de rutina conforme a los estándares de desempeño respecto de la Salmonella. Además, la secuenciación del genoma completo mostró que la cepa de Salmonella aislada de estas muestras está muy relacionada genéticamente con la cepa de Salmonella de las personas enfermas. Este resultado proporciona más evidencia de que las personas afectadas en este brote se enfermaron por preparar los productos de pavo crudo.

Los análisis de la secuenciación del genoma completo no identificaron resistencia a los antibióticos prevista en 116 colonias aisladas de 53 personas enfermas y 63 muestras de alimentos y animales. Sin embargo, 68 colonias aisladas de personas enfermas y 84 de muestras de alimentos, animales y entorno contenían genes de resistencia a todos o algunos de los siguientes antibióticos: ampicilina, estreptomicina, sulfametoxazol, tetraciclina, kanamicina, gentamicina, ácido nalidíxico, ciprofloxacina, ceftriaxona y fosfomicina. Los análisis de 5 colonias aisladas de este brote, realizados con pruebas estándar de sensibilidad a los antibióticos por el laboratorio del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS) de los CDC, confirmaron estos resultados. La mayoría de las infecciones en este brote son sensibles a los antibióticos que generalmente se usan para el tratamiento, por lo cual, es probable que esta resistencia no afecte la selección del antibiótico usado para tratar a la mayoría de las personas.

Los datos disponibles indican que esta cepa de Salmonella Reading podría estar presente en pavos vivos y en productos de pavo crudo. No se ha identificado un proveedor único que los productos de pavo crudo o los pavos vivos tuvieran en común.

Actualizaciones anteriores >>

TOP