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Brote de infecciones por Salmonella multirresistente vinculado a productos de pavo crudo

Illustration with a microscope and text reading Investigation Notice

Publicado el 27 de diciembre del 2018

Los CDC, junto a funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados, están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella multirresistente vinculado a productos de pavo crudo. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) está monitoreando el brote.

Información reciente sobre el brote

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Vistazo general

  • Desde la última actualización del 8 de noviembre del 2018, se han agregado a esta investigación 52 casos de personas enfermas de 26 estados y el Distrito de Columbia.
  • Hasta el 18 de diciembre del 2018, treinta y ocho estados y el Distrito de Columbia habían notificado un total de 216 personas infectadas por la cepa de Salmonella Reading que causó el brote.
    • Ochenta y cuatro personas han sido hospitalizadas y se ha notificado una muerte en California.
  • Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que productos de pavo crudo provenientes de fuentes diversas están contaminados con Salmonella Reading y causando enfermedad en las personas.
  • En las entrevistas, las personas enfermas reportaron haber comido productos de pavo de diferentes tipos y marcas comprados en muchos sitios distintos. Tres de las personas enfermas vivían en casas donde se dio a las mascotas alimento para mascotas con pavo crudo.
  • Se identificó la cepa del brote en muestras tomadas de alimento para mascotas hecho con pavo crudo, productos de pavo crudo y pavos vivos.
    • El 15 de noviembre del 2018, la empresa Jennie-O Turkey Store Sales de Barron, Wisconsin, retiró del mercado aproximadamente 91 388 libras de productos de pavo molido crudo.
    • El 21 de diciembre del 2018, la empresa Jennie-O Turkey Store Sales, LLC, de Faribault, Minnesota, retiró del mercado aproximadamente 164 210 libras de productos de pavo molido crudo.
    • No se ha identificado un proveedor único de productos de pavo crudo ni de pavos vivos, común a todos los casos, que pudiera ser el responsable del brote entero.
  • La Agencia de Salud Pública de Canadá ha identificado en ese país a personas enfermas en las que se encontró la misma huella genética de la bacteria Salmonella Reading.
  • La cepa de Salmonella Reading del brote se encuentra en pavos vivos y en muchos tipos de productos de pavo crudo, lo cual indica que la cepa podría estar muy extendida en la industria de la carne de pavo. Los CDC y el USDA-FSIS han compartido esta información con representantes de la industria de la carne de pavo y les han preguntado acerca de las medidas que podrían estar tomando para reducir la contaminación con Salmonella.

Recomendaciones para los consumidores y minoristas

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Retiro del mercado

El 15 de noviembre del 2018, la empresa Jennie-O Turkey Store Sales, LLC, de Barron, Wisconsin, retiró del mercado aproximadamente 91 388 libras de productos de pavo molido crudo. El pavo molido retirado del mercado se vendió en paquetes de una libra y en su etiqueta aparece el número de establecimiento “P-190”. Este número se encuentra dentro del sello de inspección del USDA.

El 21 de diciembre del 2018, la empresa Jennie-O Turkey Store Sales, LLC, de Faribault, Minnesota, retiró del mercado aproximadamente 164 210 libras de productos de pavo molido crudo. El pavo molido retirado del mercado se vendió en paquetes de 1 libra, 2.5 libras y 3 libras y en su etiqueta aparece el número de establecimiento “P-579”. Este número se encuentra en el costado del envase del producto.

Hay una lista completa de los productos retirados del mercado disponible en el sitio web del FSIS. No coma, venda ni sirva los productos de pavo molido de marca Jennie-O retirados del mercado.

Recomendaciones

Prepare siempre el pavo crudo con cuidado y cocínelo completamente para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Este brote sirve para recordar que los productos de pavo crudo pueden tener microbios que se propagan por las áreas de preparación de alimentos y pueden hacer que usted se enferme.

Con la excepción de los productos de pavo molido de la marca Jennie-O retirados del mercado, los CDC no están recomendando que los consumidores eviten comer productos de pavo cocinados adecuadamente ni que los minoristas dejen de vender productos de pavo crudo.

Los CDC recomiendan que los consumidores sigan estas medidas para ayudar a prevenir la infección por Salmonella causada por pavo crudo:

  • Lávese las manos. La infección por Salmonella puede transmitirse de una persona a otra. Lávese las manos antes y después de tocar productos de pavo crudos.
  • Cocine completamente el pavo crudo para eliminar los microbios dañinos. Las pechugas de pavo, los pavos enteros y la carne de ave molida (incluidas las hamburguesas, los guisados y las salchichas de pavo) siempre se deben cocinar hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F para eliminar los microbios dañinos. Las sobras se deben recalentar hasta que alcancen los 165 °F. Use un termómetro de alimentos para medir la temperatura e insértelo en la parte más gruesa del alimento.
  • No propague los microbios del pavo crudo por las áreas de preparación de alimentos. No se recomienda lavar la carne cruda de ave antes de cocinarla. Los microbios que se encuentran en los jugos de estas carnes crudas pueden propagarse a otras áreas y a otros alimentos. Lávese bien las manos, limpie los mesones, y lave las tablas de cortar y los utensilios con agua tibia jabonosa después de que hayan estado en contacto con pavo crudo. Si es posible, para cortar el pavo crudo use una tabla diferente de la que use para cortar otras carnes crudas.
  • Los CDC no recomiendan darles alimentos crudos a las mascotas. Los microbios, como la Salmonella, en los alimentos crudos para mascotas pueden enfermarlas. También pueden enfermar a sus familiares cuando toquen los alimentos crudos o cuiden a la mascota.

Los CDC actualizarán las recomendaciones para los consumidores y minoristas cuando haya más información disponible, tal como el nombre de un proveedor o un tipo de producto de pavo crudo vinculado a un caso de enfermedad.

Síntomas de la infección por Salmonella

Illustration of a person with stomach pain.
  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • En casos raros, la infección por Salmonella puede causar la muerte, a menos que la persona sea tratada pronto con antibióticos.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.
  • Para obtener más información, visite el sitio web de Salmonella de los CDC.

Detalles de la investigación

27 de diciembre del 2018

Desde la última actualización del 8 de noviembre del 2018, se han agregado a esta investigación 52 casos de personas enfermas de 26 estados y el Distrito de Columbia.

Hasta el 18 de diciembre del 2018, treinta y ocho estados y el Distrito de Columbia habían notificado un total de 216 personas infectadas por la cepa de Salmonella Reading que causó el brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 20 de noviembre del 2017 y el 6 de diciembre del 2018. La edad de las personas enfermas varía desde menos de 1 año hasta los 99 años, con una mediana de edad de 40. El cincuenta y cinco por ciento de las personas enfermas son mujeres. De las 175 personas enfermas sobre las que se tiene información, 84 (48 %) han sido hospitalizadas. Se ha notificado una muerte en California.

Los análisis de la secuenciación del genoma completo (WGS) no identificaron resistencia a los antibióticos prevista en 132 colonias aisladas de 61 personas enfermas y 71 muestras de alimentos y animales. Sin embargo, 80 colonias aisladas de personas enfermas y 97 de muestras ambientales, de alimentos y de animales contenían genes de resistencia o menor sensibilidad a todos o algunos de los siguientes antibióticos: ampicilina, estreptomicina, sulfametoxazol, tetraciclina, kanamicina, gentamicina, ácido nalidíxico, ciprofloxacina y fosfomicina. Los análisis de 6 colonias aisladas de este brote, realizados con pruebas estándar de sensibilidad a los antibióticos por el laboratorio del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS) de los CDC, confirmaron estos resultados. La mayoría de las infecciones en este brote son sensibles a los antibióticos que generalmente se usan para el tratamiento, por lo cual, es probable que esta resistencia no afecte la selección del antibiótico usado para tratar a la mayoría de las personas.

Investigación del brote

Los departamentos de salud estatales y locales continúan entrevistando a las personas enfermas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. De las 108 personas entrevistadas, 58 (54 %) dijeron haber preparado o comido productos de pavo que se compraron crudos, incluidos pavo molido, trozos de pavo y pavo entero. Las personas enfermas reportaron haber comprado productos de pavo crudo de muchas marcas diferentes y de múltiples tiendas. Además, 3 de las 108 personas enfermas entrevistadas se enfermaron después de que mascotas en su casa comieron alimento para mascotas con pavo molido crudo. Cuatro de las 108 personas enfermas entrevistadas trabajaban en un establecimiento de cría o procesamiento de pavos, o vivían con alguien que trabajaba allí.

Funcionarios de salud pública de Arizona y Michigan recolectaron paquetes de pavo molido de marca Jennie-O sin abrir de las casas de dos personas enfermas. La secuenciación del genoma completo realizada en colonias aisladas de bacterias Salmonella de las personas enfermas y la carne molida de pavo mostró que las bacterias estaban muy relacionadas genéticamente. Este resultado proporciona más evidencia de que las personas afectadas en este brote se enfermaron por comer pavo.

El 15 de noviembre del 2018, la empresa Jennie-O Turkey Store Sales, LLC, de Barron, Wisconsin, retiró del mercado aproximadamente 91 388 libras de productos de pavo molido crudo. El 21 de diciembre del 2018, la empresa Jennie-O Turkey Store Sales, LLC, de Faribault, Minnesota, retiró del mercado aproximadamente 164 210 libras de productos de pavo molido crudo. Las personas que se enfermaron en este brote reportaron haber comprado productos de pavo crudo de muchas marcas diferentes y de múltiples tiendas. Los datos disponibles indican que esta cepa de Salmonella Reading podría estar presente en pavos vivos y en productos de pavo crudo. No se ha identificado un proveedor único de productos de pavo crudo ni de pavos vivos, común a todos los casos, que pudiera ser el responsable del brote entero.

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