Brote de infecciones por Salmonella vinculado a carne molida de res

Illustration with a triangle and exclamation mark and text reading Food Safety Alert

Publicada el 14 de diciembre de 2018

Los CDC, funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Newport vinculado a carne molida de res de JBS Tolleson, Inc.

Recomendaciones para los consumidores, restaurantes y minoristas
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Vistazo general

Photo of ground beef.

  • Revise su congelador para ver si tiene la carne de res retirada del mercado de JBS Tolleson, Inc., de Tolleson, Arizona, y no la coma, sirva ni venda. Estos productos de carne, incluida la carne molida de res, podrían estar contaminados con Salmonella.
    • Los productos de carne de res retirados del mercado se produjeron y envasaron entre el 26 de julio y el 7 de septiembre del 2018 y se enviaron a tiendas minoristas de todo el país bajo muchas marcas diferentes.
    • La compañía retiró del mercadoExternal 6.9 millones de libras de productos de carne de res el 4 de octubre del 2018 y luego retiró del mercadoExternal 5.2 millones de libras adicionales de productos de carne de res el 4 de diciembre del 2018.
    • Cuando revise su congelador para ver si tiene la carne de res retirada del mercado, busque la que tenga la etiqueta con el número de establecimiento “EST. 267”. Este número por lo general aparece adentro del sello de inspección del USDA, pero puede estar en cualquier parte del envase.
    • Más de 100 tiendas minoristas, entre las que están incluidas sucursales de cadenas minoristas y tiendas locales, vendieron la carne de res retirada del mercado. Las tiendas aparecen en orden alfabético por estado.
    • Consulte el sitio web del USDA-FSIS para ver la lista de las tiendas y los estados donde se vendieron los productos de carne de res retirados del mercado Cdc-pdf[PDF – 322 KB]External.
  • Devuelva la carne de res retirada del mercado a la tienda o bótela.
  • Los consumidores que tengan preguntas sobre el retiro del mercado pueden llamar a la línea directa de atención al consumidor de JBS en los EE. UU. al (800) 727-2333.
  • Comuníquese con un proveedor de atención médica si piensa que se enfermó por haber comido carne molida de res retirada del mercado.
  • En general, los consumidores y los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar la carne molida de res de forma segura para evitar que sea la fuente de una enfermedad transmitida por los alimentos. Es importante cocinar bien la carne molida de res.
  • Los restaurantes y minoristas deberían revisar sus depósitos y congeladores para ver si tienen productos de carne de res retirados del mercado y no deberían servirlos ni venderlos.
    • Si fuera posible, los minoristas que hayan recibido los productos de carne de res retirados del mercado deberían contactar a sus clientes para alertarlos.
Información más reciente sobre el brote
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  • Otras 87 personas enfermas de 16 estados se agregaron a los casos de esta investigación desde la última actualización del 15 de noviembre del 2018. Los estados con nuevos casos reportados de enfermedad incluyen los siguientes: Michigan, Misisipi y Virginia Occidental.
  • Hasta el 12 de diciembre del 2018, 28 estados habían reportado un total de 333 casos de personas infectadas por la cepa de Salmonella Newport de este brote.
    • Los casos de enfermedad comenzaron entre el 5 de agosto y el 9 de noviembre del 2018.
    • Noventa y una personas han sido hospitalizadas. No se han notificado muertes.
  • Los hallazgos epidemiológicos, de laboratorio y de rastreo indican que la carne molida de res de JBS Tolleson, Inc. es una fuente probable de este brote.
  • El 4 de octubre del 2018, JBS Tolleson, Inc. retiró del mercadoExternal aproximadamente 6.9 millones de libras de productos de carne de res que podrían estar contaminados con Salmonella Newport. El 4 de diciembre del 2018, JBS Tolleson, Inc. retiró del mercadoExternal 5.2 millones de libras adicionales de productos de carne.
  • Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.
La seguridad de los alimentos y la carne molida de res
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  • No coma carne molida de res cruda o poco cocida.
  • Cocine las hamburguesas y las mezclas de carne molida de res, como el pastel de carne, a una temperatura interna de 160 °F. Use un termómetro de alimentosExternal para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interna segura. No se puede saber si la carne está cocida de manera segura con tan solo mirarla.
    • En las hamburguesas, inserte el termómetro a través del costado hasta que llegue al medio.
    • En otros productos, inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne.
  • Cuando vaya a un restaurante, pida que cocinen las hamburguesas y mezclas de carne molida hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F.
  •  Use agua y jabón para lavarse las manos y para lavar los objetos que hayan estado en contacto con carne molida de res cruda, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar.
Síntomas de la infección por Salmonella
Illustration of a person with stomach pain.

  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.
Detalles de la investigación

14 de diciembre de 2018

Desde la última actualización del 15 de noviembre del 2018, se han agregado a esta investigación 87 casos de personas enfermas.

Hasta el 11 de diciembre del 2018, 28 estados habían reportado un total de 333 casos de personas infectadas por la cepa de Salmonella Newport de este brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 5 de agosto y el 9 de noviembre del 2018. La edad de las personas enfermas varía desde menos de un año hasta los 99 años, con una mediana de edad de 40. El cincuenta y dos por ciento son hombres. De las 274 personas enfermas sobre las que se tiene información, 91 (33 %) han sido hospitalizadas. No se han notificado muertes.

Podrían no haberse reportado algunos casos de enfermedad todavía, debido al tiempo que pasa entre el momento en que una persona se enferma y el momento en que se notifica su caso. Esto lleva entre 2 y 4 semanas en promedio. Para ver más detalles, consulte la página Cronograma para notificar casos de infecciones por Salmonella.

Funcionarios de los departamentos de salud estatales y locales continúan haciéndoles preguntas a las personas enfermas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. Doscientas (88 %) de las 227 personas entrevistadas dijeron haber comido carne molida de res en su casa. Este porcentaje es significativamente más alto que los resultados obtenidos en una encuesta Cdc-pdf[PDF – 787 KB] de personas sanas, en la cual el 40 % de las que respondieron reportaron haber comido carne molida de res en su casa en la semana anterior a la que fueron entrevistadas.

Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.

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