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Brote de infecciones por Salmonella vinculado a carne molida de res

Illustration with a triangle and exclamation mark and text reading Food Safety Alert

Publicado el 10 de octubre de 2018

Los CDC, funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Newport vinculado a carne molida de res de JBS Tolleson, Inc.

Consejos para los consumidores, restaurantes y minoristas

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Vistazo general

carne molida de res
  • El 4 de octubre del 2018, JBS Tolleson, Inc., de Tolleson, Arizona, retiró del mercado aproximadamente 6.5 millones de libras de productos de carne de res, incluida la carne molida, que podrían estar contaminados con Salmonella Newport.
    • Los productos de carne molida de res retirados del mercado fueron elaborados y envasados entre el 26 de julio y el 7 de septiembre del 2018, y fueron enviados a minoristas en todo el país.
    • Estos productos están etiquetados con el número de establecimiento “EST. 267” dentro del sello de inspección del USDA.
    • Consulte el sitio web del USDA-FSIS para ver la lista completa de las marcas y los productos retirados del mercado [PDF – 1.91 MB ]. Esta lista podría ser actualizada a medida que se disponga de más información.
  • Los restaurantes y minoristas no deben servir ni vender los productos de carne de res retirados del mercado, y deben revisar sus congeladores y depósitos para ver si tienen esos productos.
    • Si fuera posible, los minoristas que hayan recibido los productos de carne de res retirados del mercado deberían contactar a sus clientes para alertarlos.
  • Los consumidores que tengan carne molida de res en sus casas etiquetada con el número de establecimiento “EST. 267” deberían comunicarse con la tienda donde la compraron para saber si ha sido retirada del mercado. No coma la carne molida de res retirada del mercado. Devuélvala a la tienda o bótela.
  • Los consumidores que tengan preguntas sobre el retiro del mercado pueden llamar a la línea directa de atención al consumidor de JBS en los EE. UU. al (800) 727-2333.
  • Comuníquese con un proveedor de atención médica si piensa que se enfermó por haber comido carne molida de res retirada del mercado.
  • En general, los consumidores y los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar la carne molida de res de forma segura para evitar que sea la fuente de una enfermedad transmitida por los alimentos. Es importante manipular y preparar todos los productos de carne molida de res con cuidado.

Información más reciente sobre el brote

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  • Dieciséis estados han notificado un total de 57 casos de personas infectadas por la cepa del brote de Salmonella Newport.
    • Los casos de enfermedad comenzaron entre el 5 de agosto y el 6 de septiembre del 2018.
    • Catorce personas han sido hospitalizadas. No se han notificado muertes.
  • Los hallazgos epidemiológicos y de rastreo indican que la carne molida de res de JBS Tolleson, Inc. es una fuente probable de este brote.
  • El 4 de octubre del 2018, JBS Tolleson, Inc. retiró del mercado aproximadamente 6.5 millones de libras de productos de carne de res que podrían estar contaminados con Salmonella Newport.
  • Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.

La seguridad de los alimentos y la carne molida de res

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  • No coma carne molida de res cruda o poco cocida.
  • Cocine las hamburguesas y las mezclas de carne molida de res, como el pastel de carne, a una temperatura interna de 160 °F. Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interna segura. No se puede saber si la carne está cocida de manera segura con tan solo mirarla.
    • En las hamburguesas, inserte el termómetro a través del costado hasta que llegue al medio.
    • En otros productos, inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne.
  • Cuando vaya a un restaurante, pida que cocinen las hamburguesas y mezclas de carne molida hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F.
  •  Use agua y jabón para lavarse las manos y para lavar los objetos que hayan estado en contacto con carne molida de res cruda, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar.

Síntomas de la infección por Salmonella

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  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.

Detalles de la investigación

4 de octubre de 2018

Los CDC, funcionarios reguladores y de salud pública en varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Newport.

Los investigadores de salud pública están usando el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que pueden ser parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realiza en las bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo da una huella genética más detallada que la electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias aisladas de personas enfermas mostró que estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas afectadas en este brote tienen más probabilidad de compartir una fuente común de infección.

Hasta el 4 de octubre del 2018, se habían notificado 57 casos de personas infectadas con la cepa del brote de Salmonella Newport en 16 estados. En la página web del mapa de casos notificados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 5 de agosto y el 6 de septiembre del 2018. La edad de las personas enfermas varía desde menos de un año hasta los 88 años, con una mediana de edad de 33. El 61 % de las personas enfermas son hombres. De las 45 personas enfermas de las cuales se tiene información, 14 (el 31 %) han sido hospitalizadas. No se han notificado muertes.

Es posible que se sigan notificando casos debido al tiempo que pasa entre el momento en que una persona se enferma y el momento en que se notifica su caso. Esto lleva entre 2 y 4 semanas en promedio. Para ver más detalles, consulte la página Cronograma para notificar casos de infecciones por Salmonella.

Investigación del brote

Los hallazgos epidemiológicos y de rastreo indican que la carne molida de res de JBS Tolleson, Inc. de Tolleson, Arizona, es una fuente probable de este brote.

En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. Treinta y seis (el 92 %) de las 39 personas entrevistadas dijeron haber comido carne molida de res en su casa. Este porcentaje es significativamente más alto que los resultados obtenidos en una encuesta [PDF – 787 KB] de personas sanas, en la cual el 40 % de las que respondieron reportaron haber comido carne molida de res fuera de la casa en la semana anterior a la que fueron entrevistadas.  Además, varias personas enfermas comieron carne molida de res en los mismos eventos o compraron carne molida de res en las mismas cadenas de tiendas de alimentos. Cuando hay varias personas que no están relacionadas que comieron en el mismo evento o compraron en la misma tienda, con una diferencia de varios días, esto indica que el alimento contaminado se sirvió o vendió allí.

El USDA-FSIS y sus colaboradores estatales rastrearon el origen de la carne molida de res que comieron las personas enfermas y lo localizaron en JBS Tolleson, Inc. El 4 de octubre del 2018, JBS Tolleson, Inc. retiró del mercado aproximadamente 6.5 millones de libras de productos de carne de res que podrían estar contaminados con Salmonella Newport.

Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.

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