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Brote de infecciones por Salmonella vinculado a los huevos en cáscara de Gravel Ridge Farms

Illustration with a triangle and exclamation mark and text reading Food Safety Alert

Publicada el 12 de septiembre del 2018

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Enteritidis vinculado a los huevos en cáscara de Gravel Ridge Farms.

Consejos para los consumidores, restaurantes y minoristas

Illustration of a clipboard with check marks on it.

Vistazo general

Photo of Gravel Ridge Farms egg carton.
  • El 8 de septiembre del 2018, Gravel Ridge Farms retiró del mercado los huevos de tamaño grande, de gallinas criadas al aire libre, porque podrían estar contaminados con Salmonella.
  • No coma, no venda ni sirva los huevos de tamaño grande, de gallinas criadas al aire libre, de Gravel Ridge Farms, que fueron retirados del mercado.
    • Gravel Ridge Farms retiró del mercado los paquetes de una docena y de 2.5 docenas de huevos en envases de cartón con el código de UPC 7-06970-38444-6.
    • Los huevos retirados del mercado tienen una fecha recomendada de consumo (“best if used by”) desde el 25 de julio hasta el 3 de octubre del 2018.
    • Los huevos retirados del mercado se vendieron en tiendas de alimentos y a restaurantes en Alabama, Georgia y Tennessee. Para ver la lista completa de los lugares donde se vendieron los huevos retirados del mercado, visite el sitio web de la FDA.
  • Devuelva todos los huevos de Gravel Ridge Farms a la tienda para que le den un rembolso o bótelos a la basura, independientemente de la fecha recomendada de consumo que tengan. Aunque alguien haya comido algunos de estos huevos y no se haya enfermado, no los coma.
  • Comuníquese con un proveedor de atención médica si piensa que se enfermó por haber comido los huevos de Gravel Ridge Farms que fueron retirados del mercado.
  • Los consumidores y los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar los huevos de manera segura para evitar que los huevos crudos sean la fuente de una enfermedad transmitida por los alimentos. Es importante manipular y preparar cuidadosamente todos los huevos frescos y los productos de huevo.
    • Los huevos deben cocerse hasta que tanto la yema como la clara estén firmes. Los huevos revueltos no deben tener consistencia líquida. Los platos hechos con huevos, como cazuelas y quiches, deben cocinarse a una temperatura interna de 160 °F (71 °C) o más.
    • Asegúrese de que los alimentos que contengan huevos crudos o poco cocidos, como los huevos fritos con la yema líquida o la salsa holandesa, estén hechos solo con huevos pasteurizados. La pasteurización mata los microbios que causan enfermedades.
    • Use agua y jabón para lavarse las manos y para lavar los objetos que hayan entrado en contacto con huevos crudos, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar.

Información más reciente sobre el brote

Illustration of a megaphone.
  • Dos estados han reportado 14 personas infectadas por las cepas de Salmonella Enteritidis del brote.
    • Los casos de enfermedad comenzaron entre el 10 de julio y el 7 de agosto del 2018.
    • Dos personas enfermas han sido hospitalizadas. No se ha reportado ninguna muerte.
  • Los hallazgos epidemiológicos y de rastreo indican que los huevos en cáscara producidos por Gravel Ridge Farms son probablemente la fuente de este brote.
  • El 8 de septiembre del 2018, Gravel Ridge Farms retiró del mercado los huevos de tamaño grande, de gallinas criadas al aire libre, porque podrían estar contaminados con Salmonella.
  • Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.

Síntomas de la infección por Salmonella

Illustration of a person with stomach pain.
  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.

Detalles de la investigación

10 de septiembre de 2018

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Enteritidis.

Los investigadores de salud pública están usando el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que pueden ser parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realiza en las bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo da una huella genética más detallada que la electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias aisladas de personas enfermas mostró que estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas afectadas en este brote tienen más probabilidad de compartir una fuente común de infección.

Hasta el 7 de septiembre del 2018, se habían reportado 14 casos de personas infectadas con la cepa de Salmonella Enteritidis del brote en 2 estados. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 10 de julio y el 7 de agosto del 2018 y la edad de las personas enfermas varió desde 1 hasta los 94 años, con una mediana de edad de 31. El 50 % son mujeres. De las 9 personas enfermas de las cuales se tiene información, 2 (22 %) han sido hospitalizadas. No se ha reportado ninguna muerte.

Los casos de enfermedad que ocurrieron después del 22 de agosto del 2018 podrían no haberse notificado todavía debido al tiempo que pasa entre el momento en que la persona se enferma y el momento en que se notifica la enfermedad. Esto lleva entre 2 y 4 semanas en promedio. Para ver más detalles, consulte la página Cronograma para reportar casos de infecciones por Salmonella.

Investigación del brote

Los hallazgos epidemiológicos y de rastreo indican que los huevos en cáscara producidos por Gravel Ridge Farms son probablemente la fuente de este brote multiestatal.

En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. Trece de las 14 (93 %) personas entrevistadas dijeron haber comido platos hechos con huevos en restaurantes. Este porcentaje es significativamente más alto que los resultados obtenidos en una encuesta [PDF – 878 KB] de personas sanas, en la cual el 38 % de las que respondieron reportó haber comido huevos fuera de la casa en la semana anterior a la que fueron entrevistadas. Estos restaurantes reportaron usar huevos en cáscara en los platos que fueron consumidos por las personas que se enfermaron.

La FDA y socios estatales rastrearon el origen de los huevos en cáscara suministrados a esos restaurantes a Gravel Ridge Farms en Cullman, Alabama.

El 8 de septiembre del 2018, Gravel Ridge Farms retiró del mercado los huevos de tamaño grande, de gallinas criadas al aire libre, porque podrían estar contaminados con bacterias Salmonella. Los huevos retirados del mercado se vendieron en tiendas de alimentos y a restaurantes en Alabama, Georgia y Tennessee. El sitio web de la FDA tiene una lista de las tiendas de alimentos donde se vendieron los huevos retirados del mercado. Los consumidores que tienen en su casa huevos de tamaño grande, de gallinas criadas al aire libre de Gravel Ridge Farms no deben consumirlos. Devuélvalos a la tienda para que le den un rembolso o bótelos. Los restaurantes y minoristas no deberían servir o vender los huevos de tamaño grande, de gallinas criadas al aire libre, de Gravel Ridge Farms que fueron retirados del mercado.

Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.

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