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Brote de infecciones por Salmonella vinculado a los huevos en cáscara de Gravel Ridge Farms Actualización final

Illustration with a triangle and exclamation mark and text reading Food Safety Alert

Publicada el 31 de octubre del 2018

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) investigaron un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Enteritidis vinculado a los huevos en cáscara de Gravel Ridge Farms.

Consejos para los consumidores, restaurantes y minoristas

Illustration of a clipboard with check marks on it.

Vistazo general

Photo of Gravel Ridge Farms egg carton.
  • El 8 de septiembre del 2018, Gravel Ridge Farms retiró del mercado los huevos de tamaño grande, de gallinas criadas al aire libre, con fechas recomendadas de consumo (“use by”) que iban desde el 25 de julio hasta el 3 de octubre del 2018 porque podrían estar contaminados con Salmonella.
  • Comuníquese con un proveedor de atención médica si piensa que se enfermó por haber comido los huevos en cáscara de Gravel Ridge Farms que fueron retirados del mercado.
  • Los consumidores y los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar los huevos de manera segura para evitar que los huevos crudos sean la fuente de una enfermedad transmitida por los alimentos. Es importante manipular y preparar cuidadosamente todos los huevos frescos y los productos de huevo.
    • Los huevos deben cocerse hasta que tanto la yema como la clara estén firmes. Los huevos revueltos no deben tener consistencia líquida. Los platos hechos con huevos, como cazuelas y quiches, deben cocinarse a una temperatura interna de 160 °F (71 °C) o más.
    • Asegúrese de que los alimentos que contengan huevos crudos o poco cocidos, como los huevos fritos con la yema líquida o la salsa holandesa, estén hechos solo con huevos pasteurizados. La pasteurización mata los microbios que causan enfermedades.
    • Use agua y jabón para lavarse las manos y para lavar los objetos que hayan entrado en contacto con huevos crudos, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar.

Información más reciente sobre el brote

Illustration of a megaphone.
  • Al 25 de octubre del 2018, todo parecía indicar que este brote terminó.
  • Se notificaron los casos de 44 personas de 11 estados infectadas por la cepa de Salmonella Enteritidis del brote.
    • Los casos de enfermedad comenzaron entre el 17 de mayo y el 26 de agosto del 2018.
    • Doce personas han sido hospitalizadas. No se han notificado muertes.
  • Los hallazgos epidemiológicos, de rastreo y de laboratorio indicaron que los huevos en cáscara de Gravel Ridge Farms fueron la fuente probable del brote.
  • El 8 de septiembre del 2018, Gravel Ridge Farms retiró del mercado los huevos de tamaño grande, de gallinas criadas al aire libre, con fechas recomendadas de consumo (“use by”) que iban desde el 25 de julio hasta el 3 de octubre del 2018 porque podrían haber estado contaminados con Salmonella.

Síntomas de la infección por Salmonella

Illustration of a person with stomach pain.
  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.

Detalles de la investigación

25 de octubre de 2018

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los EE. UU. investigaron un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Enteritidis.

Los investigadores de salud pública usaron el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que fueron parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realizó en las bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo da una huella genética más detallada que la electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias aisladas de personas enfermas mostró que estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas afectadas en este brote tuvieron más probabilidad de compartir una fuente común de infección.

Hasta el 24 de octubre del 2018, se notificaron 44 casos de personas de 11 estados infectadas con la cepa de Salmonella Enteritidis del brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 17 de mayo y el 26 de agosto del 2018.. La edad de las personas enfermas varió desde 1 hasta los 94 años, con una mediana de edad de 32. El 60 % de las personas enfermas eran mujeres. De las 37 personas enfermas de las cuales se tiene información, 12 (32 %) fueron hospitalizadas. No se notificaron muertes.

Los análisis de la secuenciación del genoma completo no predijeron resistencia a los antibióticos en las bacterias aisladas de 25 personas enfermas y 1 muestra de alimentos. Las pruebas en 3 colonias clínicas aisladas, realizadas con métodos estándar de análisis de sensibilidad a los antibióticos por el laboratorio del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS) de los CDC tampoco mostraron resistencia a los antibióticos.

Investigación del brote

Los hallazgos epidemiológicos, de rastreo y de laboratorio indicaron que los huevos en cáscara de Gravel Ridge Farms fueron la fuente probable del brote.

Los funcionarios de salud estatales y locales entrevistaron a las personas enfermas y les hicieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. En las entrevistas, 26 (el 81 %) de las 32 personas entrevistadas reportaron haber comido platos hechos con huevos en restaurantes. Este porcentaje fue significativamente más alto que los resultados obtenidos en una encuesta de personas sanas, en la cual el 38 % de las que respondieron notificó haber comido huevos fuera de la casa en la semana anterior a la de la entrevista. Estos restaurantes reportaron haber usado huevos en cáscara en los platos que fueron consumidos por las personas que se enfermaron.

La FDA y colaboradores estatales rastrearon el origen de los huevos en cáscara suministrados a esos restaurantes. Gravel Ridge Farms de Cullman, Alabama, suministró huevos en cáscara a restaurantes donde 20 de las 26 personas enfermas comieron huevos. Varias personas enfermas vivían en estados donde los huevos de Gravel Ridge Farms no se vendieron, pero la mayoría viajó a estados donde sí se vendieron, la semana anterior al comienzo de su enfermedad.

La cepa del brote de Salmonella Enteritidis se identificó en muestras ambientales de Gravel Ridge Farms. Funcionarios de Alabama también recolectaron huevos en las instalaciones de Gravel Ridge Farms para hacer pruebas de detección. La cepa del brote de Salmonella Enteritidis se identificó en estos huevos. Los resultados de la secuenciación del genoma completo indicaron que las bacterias Salmonella de las muestras ambientales y de Gravel Ridge Farms estaban estrechamente relacionadas a nivel genético con las bacterias Salmonella aisladas de las personas enfermas. Estos resultados brindaron más evidencias de que las personas afectadas en este brote se enfermaron por comer huevos en cáscara de Gravel Ridge Farms.

El 8 de septiembre del 2018, Gravel Ridge Farms retiró del mercado los huevos de tamaño grande, de gallinas criadas al aire libre, con fechas recomendadas de consumo (“use by”) que iban desde el 25 de julio hasta el 3 de octubre del 2018 porque podrían haber estado contaminados con bacterias Salmonella .

Todo parece indicar que este brote terminó.

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