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Brote de infecciones por Salmonella vinculado a tahini elaborado por Achdut Ltd.

Illustration with a triangle and exclamation mark and text reading Food Safety Alert

Publicado el 3 de diciembre de 2018

Los CDC y funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Concord vinculado a tahini elaborado por Achdut Ltd.

Consejos para los consumidores, restaurantes y minoristas

Illustration of a clipboard with check marks on it.

Vistazo general

Photo of tahini in a bowl.
  • El 27 de noviembre del 2018, Achdut Ltd. de Ari’el, Israel, retiró del mercado productos de tahini porque podrían estar contaminados con Salmonella.
  • No coma, venda ni sirva tahini retirado del mercado ni productos hechos con tahini retirado del mercado, como el hummus.
    • Achdut Ltd. retiró del mercado productos de tahini con fechas de vencimiento del 7 de abril del 2020 al 21 de mayo del 2020.
    • Los productos de tahini retirados del mercado se vendieron bajo varias marcas, entre ellas Achva, Achdut, Soom, S&F, Pepperwood y Baron’s.
    • Los productos de tahini retirados del mercado tienen códigos de lotes que van del 18-097 al 18-141 y se vendieron en las siguientes cantidades: 15 oz, 16 oz, 17.6 oz, 635 oz (428 g, 454 g, 500 g, 18 kg). Para ver la lista completa de los productos de tahini retirados del mercado, consulte el sitio web de la FDA.
  • Devuelva los productos de tahini retirados del mercado a la tienda para que le den un rembolso o bótelos. Bote cualquier alimento hecho con tahini retirado del mercado, como el hummus. Aunque alguien haya comido algo de este tahini y no se haya enfermado, no lo coma.
    • Algunos productos retirados del mercado podrían no tener fecha o podrían tener etiquetas escritas en hebreo. Si no sabe si el producto de tahini ha sido retirado del mercado, no lo coma y bótelo a la basura.
    • Lave y desinfecte los cajones o estantes (repisas) de los refrigeradores donde se almacenaron los productos de tahini retirados del mercado. Siga estos cinco pasos para limpiar su refrigerador.
    • Lave los recipientes en los que se guardaron los alimentos hechos con tahini retirado del mercado con agua caliente y jabonosa o lávelos en una lavadora automática de platos.
  • Los minoristas y restaurantes no deben usar ningún producto de tahini retirado del mercado elaborado por Achdut Ltd. Los minoristas y restaurantes deben botar esos productos.
  • Comuníquese con un proveedor de atención médica si piensa que se enfermó por haber comido productos de tahini retirados del mercado.

Información más reciente sobre el brote

Illustration of a megaphone.
  • Se han notificado cinco casos de personas de tres estados infectadas con la cepa de Salmonella Concord de este brote.
    • Los casos de enfermedad comenzaron entre el 16 de junio y el 18 de octubre del 2018.
    • No se han notificado hospitalizaciones ni muertes.
  • Los hallazgos de laboratorio y epidemiológicos indican que los productos de tahini de Achdut Ltd. son la fuente probable de este brote.
  • El 27 de noviembre del 2018, Achdut Ltd. retiró del mercado productos de tahini porque podrían estar contaminados con Salmonella.
  • Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.

Síntomas de la infección por Salmonella

Illustration of a person with stomach pain.
  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.

Detalles de la investigación

3 de diciembre de 2018

Los CDC y funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Concord.

Los investigadores de salud pública están usando el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que pueden ser parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realiza en las bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo da una huella genética más detallada que la electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias aisladas de personas enfermas mostró que estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas afectadas en este brote tienen más probabilidad de compartir una fuente común de infección.

Hasta el 28 de noviembre del 2018, se habían notificado cinco casos de personas infectadas en tres estados con la cepa de Salmonella Concord del brote. Se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno en la página web del mapa de casos notificados.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 16 de junio y el 18 de octubre del 2018. La edad de las personas enfermas varía desde los 17 hasta los 52 años, con una mediana de edad de 30. El 60 % de las personas enfermas son hombres. No se han notificado hospitalizaciones ni muertes entre las cinco personas sobre las cuales hay información disponible.

Podrían no haberse reportado algunos casos de enfermedad todavía, debido al tiempo que pasa entre el momento en que una persona se enferma y el momento en que se notifica su caso. Esto lleva entre 2 y 4 semanas en promedio. Para ver más detalles, consulte la página Cronograma para notificar casos de infecciones por Salmonella.

El análisis de la secuenciación del genoma completo no predijo ninguna resistencia a los antibióticos en las bacterias Salmonella aisladas de tres de las personas enfermas. El laboratorio del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS, por sus siglas en inglés), de los CDC, está haciendo los análisis de colonias aisladas usando métodos estándar de pruebas de sensibilidad a los antibióticos.

Investigación del brote

Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indican que los productos de tahini de Achdut Ltd. son la fuente probable de este brote.

En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. Las cinco personas enfermas fueron entrevistadas y dijeron haber comido tahini o hummus hecho con tahini. Tres personas enfermas comieron tahini o hummus hecho con tahini en Hawái y Nueva York. Las otras dos personas enfermas viajaron a otros países donde comieron tahini o hummus hecho con tahini.

La FDA identificó bacterias Salmonella Concord en una muestra de tahini recolectada en el punto de importación. El tahini era de la marca Baron’s elaborada por Achdut Ltd. Los resultados de la secuenciación del genoma completo mostraron que la cepa de Salmonella identificada en el tahini importado estaba muy relacionada genéticamente con la cepa de Salmonella identificada en las personas enfermas. Estos resultados brindan más evidencia de que las personas afectadas en este brote se enfermaron por comer productos de tahini de Achdut Ltd.

El 27 de noviembre del 2018, Achdut Ltd. retiró del mercado productos de tahini porque podrían estar contaminados con Salmonella. El sitio web de la FDA tiene una lista de los productos de tahini que se retiraron del mercado. Los consumidores que tengan en su casa productos de tahini retirados del mercado no deben comerlos. Devuélvalos a la tienda para que le den un rembolso o bótelos. Los restaurantes y minoristas no deben servir ni vender productos de tahini retirados del mercado ni productos elaborados con ellos, como el hummus.

Esta investigación sigue en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible.

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