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Brote de infecciones por Salmonella vinculado al pollo; actualización final

Illustration with a microscope and text reading Investigation Notice

Publicado el 2 de enero del 2019


Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS, por sus siglas en inglés) investigaron un brote multiestatal de infecciones por Salmonella vinculado al pollo kosher.

Información más reciente del brote

Illustration of a megaphone.

Vistazo general

Photo of raw chicken meat fillets, wings, thigh and legs.
  • Al 7 de diciembre del 2018, la investigación de este brote había terminado.
  • Seis estados notificaron un total de 25 personas infectadas por la cepa de Salmonella I 4,[5],12:i:- del brote.
    • Once personas fueron hospitalizadas, incluida una cuya muerte se notificó en Nueva York.
  • Los hallazgos epidemiológicos, de laboratorio y de rastreo indicaron que algunos productos de pollo kosher estaban contaminados con Salmonella I 4,[5],12:i:- y enfermaron a algunas personas.
  • En las entrevistas, las personas enfermas dijeron haber comido pollo kosher y cuando se les preguntó por la marca específica que consumieron, varias mencionaron la marca Empire Kosher.
  • También se identificó la cepa del brote en muestras de pollo crudo recolectadas en dos instalaciones, incluida una que procesa pollo de la marca Empire Kosher.

Recomendaciones para los consumidores y minoristas

Illustration of a clipboard with check marks on it.

Siempre manipule el pollo crudo de manera cuidadosa y cocínelo completamente para prevenir intoxicaciones alimentarias. Este brote fue un recordatorio de que los productos de pollo crudo pueden tener microbios que se propagan por las áreas de preparación de alimentos y pueden hacer que usted se enferme.

Los CDC no están recomendando que las personas eviten comer pollo kosher o pollo de la marca Empire Kosher.

Los CDC recomiendan que los consumidores sigan estas medidas para ayudar a prevenir la infección por Salmonella causada por pollo crudo:

  • Lávese las manos antes y después de preparar pollo crudo.
  • No propague los microbios del pollo crudo por las áreas de preparación de alimentos. No se recomienda lavar la carne cruda de ave antes de cocinarla. Los microbios que se encuentran en los jugos de estas carnes crudas pueden propagarse a otras áreas y a otros alimentos. Lávese bien las manos, limpie los mesones, y lave las tablas de cortar y los utensilios con agua tibia jabonosa después de que hayan estado en contacto con pollo crudo. Si es posible, para cortar el pollo crudo use una tabla diferente de la que use para cortar otras carnes crudas.
  • Cocine completamente el pollo crudo para eliminar los microbios dañinos. Las pechugas de pollo, los pollos enteros y el pollo molido se deben cocinar siempre hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F para eliminar los microbios dañinos. Las sobras se deben recalentar hasta que alcancen los 165 °F. Use un termómetro de alimentos para medir la temperatura e insértelo en la parte más gruesa del alimento.

Síntomas de la infección por Salmonella

Illustration of a person with stomach pain.
  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • En casos raros, la infección por Salmonella puede causar la muerte, a menos que la persona sea tratada pronto con antibióticos.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.
  • Para obtener más información, visite el sitio web de Salmonella de los CDC.

Detalles de la investigación

7 de diciembre del 2018

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) investigaron un brote multiestatal de infecciones por Salmonella I 4,[5],12:i:- vinculado al pollo kosher.

Los investigadores de salud pública usaron el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que fueron parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realizó en las bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo da una huella genética más detallada que la electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en bacterias Salmonella de personas enfermas en este brote mostró que estas cepas de Salmonella están muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas enfermas tenían más probabilidades de tener una fuente en común de infección.

Al 4 de diciembre del 2018, seis estados habían notificado un total de 25 personas infectadas por la cepa de Salmonella I 4,[5],12:i:- del brote. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 25 de septiembre del 2017 y el 13 de agosto del 2018. La edad de las personas enfermas varió desde menos de un año hasta los 76 años, con una mediana de edad de 16. El 50 % de las personas enfermas son mujeres. De las 22 personas enfermas de las cuales se tiene información, 11 (50 %) fueron hospitalizadas, incluida una cuya muerte se notificó en Nueva York.

Los análisis de la secuenciación del genoma completo no predijeron ninguna resistencia a los antibióticos en las bacterias Salmonella aisladas de 21 personas enfermas y 4 muestras de pollo. Las pruebas en 4 colonias clínicas aisladas, realizadas con métodos estándar de análisis de sensibilidad a los antibióticos por el laboratorio del Sistema Nacional de Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS) de los CDC tampoco mostraron resistencia.

Investigación del brote

En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. De las 20 personas entrevistadas, todas (100 %) dijeron haber comido productos de pollo. De las 12 personas que dieron información sobre marcas, 10 (83 %) reportaron haber comido específicamente pollo de la marca Empire Kosher.

Se identificó la cepa de Salmonella I 4,[5],12:i:- del brote en muestras de pollo crudo recolectadas en dos instalaciones, incluida una que procesa pollo de la marca Empire Kosher. Las muestras fueron recolectadas por el USDA-FSIS en los mataderos y plantas de procesamiento como parte de sus pruebas de rutina conforme a los estándares de desempeño respecto de la Salmonella. La secuenciación del genoma completo mostró que la cepa de Salmonella de estas muestras está muy relacionada genéticamente con la cepa de Salmonella de las personas enfermas.

Los datos disponibles indicaron que algunos productos de pollo kosher estaban contaminados con esta cepa de Salmonella I 4,[5],12:i:- y enfermaron a algunas personas. Los consumidores siempre deben tomar medidas para prevenir la infección por Salmonella causada por estos productos.

Al 7 de diciembre del 2018, la investigación de este brote había terminado.

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