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Brote de infecciones por Salmonella vinculado al pollo

Illustration with a microscope and text reading Investigation Notice

Publicado el 31 de agosto del 2018

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS, por sus siglas en inglés) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella vinculado al pollo kosher.

Información más reciente sobre el brote

Illustration of a megaphone.

Vistazo general

Photo of raw chicken meat fillets, wings, thigh and legs.
  • Se han reportado 17 casos de personas infectadas por la cepa del brote de Salmonella I 4,[5],12:i:- en cuatro estados.
    • Ocho personas fueron hospitalizadas, incluida una cuya muerte se reportó en Nueva York.
  • Los hallazgos epidemiológicos y de rastreo indican que algunos productos de pollo kosher están contaminados con Salmonella I 4,[5],12:i:- y han enfermado a algunas personas.
  • En las entrevistas, las personas enfermas dijeron haber comido pollo kosher, y cuando se les preguntó por la marca específica que consumieron, varias mencionaron la marca Empire Kosher.
  • También se identificó la cepa del brote en muestras de pollo crudo recolectadas en dos instalaciones, incluida una que procesa pollo de la marca Empire Kosher.

Recomendaciones para los consumidores y minoristas

Illustration of a clipboard with check marks on it.

Siempre manipule el pollo crudo de manera cuidadosa y cocínelo completamente para prevenir intoxicaciones alimentarias. Este brote es un recordatorio de que los productos de pollo crudo pueden tener microbios que se propagan por las áreas de preparación de alimentos y pueden hacer que usted se enferme.

Los CDC no están recomendando que las personas eviten comer pollo kosher o pollo de la marca Empire Kosher.

Los CDC recomiendan que los consumidores sigan estas medidas para ayudar a prevenir la infección por Salmonella causada por pollo crudo:

  • Lávese las manos antes y después de preparar pollo crudo.
  • No propague los microbios del pollo crudo por las áreas de preparación de alimentos. No se recomienda lavar la carne cruda de ave antes de cocinarla. Los microbios que se encuentran en los jugos de estas carnes crudas pueden propagarse a otras áreas y a otros alimentos. Lávese bien las manos, limpie los mesones, y lave las tablas de cortar y los utensilios con agua tibia jabonosa después de que hayan estado en contacto con pollo crudo. Si es posible, para cortar el pollo crudo use una tabla diferente de la que use para cortar otras carnes crudas.
  • Cocine completamente el pollo crudo para eliminar los microbios dañinos. Las pechugas de pollo, los pollos enteros y el pollo molido se deben cocinar siempre hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F para eliminar los microbios dañinos. Las sobras se deben recalentar hasta que alcancen los 165 °F. Use un termómetro de alimentos para medir la temperatura y colóquelo en la parte más gruesa del alimento.

Síntomas de la infección por Salmonella

Illustration of a person with stomach pain.
  • La mayoría de las personas con infección por Salmonella presentan diarrea, fiebre y cólicos estomacales 12 a 72 horas después de haber estado expuestas a las bacterias.
  • La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.
  • En algunas personas la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. La infección por Salmonella se puede propagar de los intestinos al torrente sanguíneo y después a otras partes del cuerpo.
  • En casos raros, la infección por Salmonella puede causar la muerte, a menos que la persona sea tratada pronto con antibióticos.
  • Los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen una probabilidad mayor de enfermarse gravemente.
  • Para obtener más información, visite el sitio web de Salmonella de los CDC.

Detalles de la investigación

31 de agosto de 2018

Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, así como el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA-FSIS) están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella I 4,[5],12:i:- vinculado al pollo kosher.

Los investigadores de salud pública están usando el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que pueden ser parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realiza en las bacterias Salmonella aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE, por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC administra la base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación del genoma completo da una huella genética más detallada que la electroforesis en gel de campo pulsado. La secuenciación del genoma completo realizada en Salmonella de personas enfermas en este brote mostró que las muestras están muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas afectadas en este brote tienen más probabilidad de tener una fuente en común de infección.

Hasta el 27 de agosto del 2018, se habían reportado 17 casos de personas infectadas por la cepa del brote de Salmonella I 4,[5],12:i:- en cuatro estados. En la página web del mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 25 de septiembre del 2017 y el 4 de junio del 2018. La edad de las personas enfermas varía desde menos de un año hasta los 76 años, con una mediana de edad de 14. El 53 % son mujeres. De las 16 personas enfermas de las cuales se tiene información, 8 (50 %) fueron hospitalizadas, incluida una cuya muerte se reportó en Nueva York. Es posible que se sigan reportando casos debido al tiempo que pasa entre el momento en que una persona se enferma y el momento en que se reporta su enfermedad. Para ver más detalles, consulte la página Cronograma para reportar casos de infecciones por Salmonella.

Investigación del brote

En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. De las 14 personas entrevistadas, todas (100 %) dijeron haber comido productos de pollo. De las nueve personas que dieron información sobre marcas, siete reportaron haber comido específicamente pollo de la marca Empire Kosher.

Se ha identificado la cepa del brote de Salmonella I 4,[5],12:i:- en muestras de pollo crudo recolectadas en dos instalaciones, incluida una que procesa pollo de la marca Empire Kosher. Las muestras fueron recolectadas por el USDA-FSIS en los mataderos y plantas de procesamiento como parte de sus pruebas de rutina conforme a los estándares de desempeño respecto de la Salmonella. La secuenciación del genoma completo mostró que la cepa de Salmonella de estas muestras está muy relacionada genéticamente con la cepa de Salmonella de las personas enfermas.

Los datos disponibles indican que algunos productos de pollo kosher están contaminados con esta cepa de Salmonella I 4,[5],12:i:- y han enfermado a algunas personas. Los consumidores deben ser conscientes de que todo pollo crudo podría estar contaminado con microbios y siempre deberían tomar medidas para prevenir la infección por Salmonella causada por estos productos.

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