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Brote multiestatal de infecciones por Salmonella Braenderup asociado a los huevos en cáscara de Rose Acre Farms (actualización final)

18 de junio de 2018

Todo parece indicar que este brote terminó. Los consumidores y los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar los huevos de manera segura para evitar que los huevos crudos sean la fuente de una enfermedad transmitida por los alimentos. Use agua y jabón para lavarse las manos y para lavar los objetos que hayan estado en contacto con los huevos crudos.

Puntos importantes

  • Al 14 de junio del 2018, todo parecía indicar que este brote terminó.
  • Los CDC, funcionarios de salud pública y reguladores en varios estados, y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) investigaron un brote multiestatal de infecciones por Salmonella Braenderup asociado a los huevos en cáscara de Rose Acre Farms.
    • Se reportaron 45 personas infectadas por la cepa del brote de Salmonella Braenderup en 10 estados.
    • Once personas fueron hospitalizadas y no se reportó ninguna muerte.
  • Los hallazgos epidemiológicos, de laboratorio y de rastreo indicaron que los huevos en cáscara producidos por Rose Acre Farms, en el condado de Hyde, en Carolina del Norte, fueron probablemente la fuente de este brote multiestatal.
    • El 13 de abril del 2018, Rose Acre Farms, de Seymour, Indiana, retiró del mercado voluntariamente 206 749 248 huevos en cáscara porque podían estar contaminados con bacterias Salmonella. Visite el sitio web de la FDA para ver una lista de los productos retirados del mercado.
    • El 16 de abril del 2018, Cal-Maine Foods, Inc. retiró del mercado voluntariamente 23 400 docenas de huevos comprados a Rose Acre Farms.
  • Los consumidores y los trabajadores de restaurantes deben manipular y cocinar los huevos de manera segura para evitar que los huevos crudos sean la fuente de una enfermedad transmitida por los alimentos. Es importante manipular y preparar cuidadosamente todos los huevos frescos y los productos de huevo.
    • Los huevos deben cocerse hasta que tanto la yema como la clara estén firmes. Los huevos revueltos no deben tener consistencia líquida.
    • Use agua y jabón para lavarse las manos y para lavar los objetos que hayan entrado en contacto con huevos crudos, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar.
    • Lave y desinfecte los cajones o estantes de los refrigeradores donde se almacenaron los huevos retirados del mercado. Siga estos cinco pasos para limpiar su refrigerador.

Consejos para los consumidores, restaurantes y minoristas

Los consumidores siempre deben manipular y cocinar los huevos de manera segura para evitar que los huevos crudos sean la fuente de una enfermedad transmitida por los alimentos. Es importante manipular y preparar cuidadosamente todos los huevos frescos y los productos de huevo.

  • Cuando coma huevos en casa o en un restaurante, asegúrese de que se los cocine hasta que la yema y la clara estén firmes. Los huevos revueltos no deben tener consistencia líquida.
  • Use agua y jabón para lavarse las manos y para lavar los objetos que entraron en contacto con huevos crudos, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar.
  • Si está en posesión de huevos que han sido retirados del mercado:
    • Bote los huevos o devuélvalos para que le den un rembolso.
    • Lave y desinfecte los cajones o estantes de los refrigeradores donde se almacenaron los huevos retirados del mercado. Siga estos cinco pasos para limpiar su refrigerador.

Consulte a un proveedor de atención médica si tiene:

  • Fiebre alta (temperatura de más de 101.5 °F).
  • Diarrea por más de 3 días que no mejora.
  • Heces con sangre.
  • Vómitos prolongados que no permiten que mantenga los líquidos en el cuerpo.
  • Signos de deshidratación, como los siguientes:
    • Producción muy escasa de orina.
    • Sequedad de la boca y la garganta.
    • Mareos al ponerse de pie.

Los trabajadores de restaurantes y los minoristas siempre deben manipular y cocinar los huevos de manera segura para evitar que los huevos crudos sean la fuente de una enfermedad transmitida por los alimentos. Es importante manipular y preparar cuidadosamente todos los huevos frescos y los productos de huevo.

  • Cocine los huevos hasta que tanto la yema como la clara estén firmes. Los platos hechos con huevos deben cocinarse a una temperatura interna de 160 °F (71 °C) o más. Los huevos revueltos no deben tener consistencia líquida.
  • Use agua y jabón para lavarse las manos y para lavar los objetos que entraron en contacto con huevos crudos, incluidos los mesones, los utensilios, los platos y las tablas de cortar.
  • Los restaurantes y minoristas no deben servir ni vender los huevos retirados del mercado.
    • Lave y desinfecte las cajas u otros recipientes en los que se pusieron o vendieron los huevos retirados del mercado. Use una solución de cloro y agua caliente u otro desinfectante adecuado, según las instrucciones de la etiqueta.

Vistazo general

  • Cantidad de casos: 45
  • Estados: 10
  • Muertes: 0
  • Hospitalizaciones: 11
  • Retiro del mercado: Sí

Foto de huevos en cáscara.
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