Cómo preparar la tripa de cerdo de forma segura

Cerca de mujer en la cocina

La tripa de cerdo es una comida sureña tradicional que se sirve durante las fiestas de fin de año. Si se está preparando para cocinar tripa de cerdo, a veces llamada chinchulines o gallinejas, es importante manipular y cocinar los intestinos del animal de la manera correcta.

Los microbios dañinos que estén en los intestinos crudos de cerdo pueden enfermar a las personas, a menos que usted tome ciertas medidas cuando los prepare. Los niños pequeños son los que tienen más probabilidades de enfermarse, así que usted debe tomar medidas especiales para mantenerlos a salvo mientras prepara la tripa de cerdo.

Practique la seguridad cuando prepare la tripa de cerdo

Usted puede tener contacto con microbios dañinos como las bacterias Yersinia* al preparar la tripa de cerdo. Para reducir la probabilidad de enfermarse o propagar microbios a los niños, compre tripa de cerdo que ya esté cocida.

Si decide preparar tripa de cerdo que esté cruda, puede tomar medidas para proteger a los niños y a los demás en su casa de los microbios que puedan propagarse en la cocina y a las personas. La medida más importante para prevenir las infecciones es lavarse las manos. Mientras esté preparando la tripa de cerdo cruda, asegúrese de lavarse bien las manos antes de tocar a los niños y las cosas que ellos puedan tocar o llevarse a la boca, como los juguetes, chupetes, biberones y alimentos. También deberá tomar otras medidas para prevenir la propagación de microbios de la tripa de cerdo cruda.

Siga estos consejos cuando la prepare:

Cómo estar listo para preparar tripa de cerdo

  • Mantenga a los niños fuera de la cocina.
  • Pídale a otra persona que cuide a los niños, especialmente a los bebés, para no propagar accidentalmente microbios de la tripa de cerdo hacia ellos.
  • Antes de comenzar, tome todo lo que necesitará para preparar la tripa de cerdo y para limpiar una vez que haya terminado: tablas de cortar, cuchillos y otros utensilios, ollas y sartenes, tazas y cucharas para medir, ingredientes y condimentos, solución de blanqueador con cloro y toallas de papel. Tener todo listo por adelantado ayudará a prevenir la propagación de microbios que usted tenga en las manos mientras trabaja en la cocina.
  • Guarde los alimentos, las especias y los biberones lejos de los lugares en su cocina que podrían entrar en contacto con la tripa de cerdo cruda o sus líquidos. Esto prevendrá que los microbios de la carne cruda se propaguen en la cocina y contaminen otros alimentos u otras superficies.

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Antes de comenzar, tome todo lo que necesitará para preparar la tripa de cerdo y para limpiar una vez que haya terminado.

Cómo preparar tripa de cerdo

  • Compre tripa de cerdo que ya esté cocida o precocida, cuando sea posible, porque será más seguro manipularla.
  • Si va a preparar tripa de cerdo cruda, manténgala en el congelador, a menos que vaya a limpiarla y cocinarla dentro de 2 días.
  • Descongele la tripa de cerdo cruda dentro del refrigerador y en un recipiente totalmente cubierto para evitar que gotee. Los líquidos que goteen pueden contaminar su refrigerador y cualquier alimento o recipiente que haya adentro. Cocine la tripa de cerdo cruda dentro de 2 días después de haberla descongelado.
  • Hierva la tripa de cerdo cruda en agua durante al menos 5 minutos antes de limpiarla. Esto reducirá la cantidad de microbios que puedan quedar en sus manos, mesones y utensilios mientras esté limpiando la tripa.
  • Hierva y cocine a fuego lento la tripa de cerdo hasta que esté bien cocida y tierna antes de freírla o servirla. No la pruebe hasta que esté bien cocida.
  • Refrigere o congele las sobras dentro de 2 horas (o dentro de 1 hora si la temperatura exterior es de más de 90 °F).

Cerca de una familia en la mesa de la cena

No sirva la tripa de cerdo hasta que esté bien cocida.

Cómo limpiar

  • Lávese bien las manos con agua corriente tibia y jabón por lo menos durante 20 segundos:
    • Después de preparar tripa de cerdo cruda
    • Después de limpiar
    • Antes de tocar otros alimentos
    • Antes de tocar a los niños o sus juguetes, chupetes, biberones o alimentos
  • Lave tablas de cortar, ollas, sartenes, tapas, recipientes, cuchillos y otros utensilios con agua caliente en la lavadora automática de platos o a mano con agua caliente jabonosa.
  • Use una solución de 1/4 de taza de cloro de uso doméstico en 1 galón de agua para eliminar los microbios en todo lo que pueda haber estado en contacto con sus manos o la tripa de cerdo cruda o sus líquidos.  Entre estos artículos están:
    • Tablas de cortar, ollas, sartenes, tapas, recipientes, cuchillos y otros utensilios que no hayan sido lavados en la lavadora automática de platos con agua caliente
    • El refrigerador, incluidos los estantes, las puertas y las manijas
    • Los mesones
    • La estufa (cocina), incluso las perillas y los interruptores
    • Los gabinetes y los cajones y sus manijas
    • La parte delantera de la lavadora automática de platos
    • El lavaplatos o fregadero, incluidos el drenaje, las manijas y el grifo
    • El piso
    • Los interruptores de luz

Cubra estos artículos con la solución de blanqueador con cloro, rociándolos por completo o aplicando la solución con un paño. Deje la solución sobre las superficies durante varios minutos. Luego, enjuague estos elementos con agua solamente.

  • Considere limpiar con toallas de papel, para poder desechar los microbios que queden en ellas. Si usa toallas de tela, lávelas en la lavadora de ropa con agua caliente.
¿Puede ser que alguien se enferme?

Las personas pueden enfermarse al comer o tocar carne de cerdo cruda o poco cocida que esté contaminada con bacterias Yersinia. Estas bacterias causan una enfermedad llamada yersiniosis. Los niños pequeños tienen más probabilidades de enfermarse con yersiniosis si las personas que preparan la tripa de cerdo no se lavan bien las manos antes de tocarlos a ellos o antes de tocar las cosas que los niños manipulan o se llevan a la boca, como juguetes, chupetes, biberones y alimentos. Los síntomas de la yersiniosis pueden variar según la edad. Los síntomas comunes en los niños pequeños son:

  • Fiebre
  • Dolor abdominal
  • Diarrea que puede tener sangre

Por lo general, los síntomas se presentan después de 4 a 7 días de haber tenido contacto con las bacterias y suelen durar de 1 a 3 semanas, o a veces más. Los niños mayores y los adultos podrían tener dolor en el lado derecho del abdomen, que puede confundirse con apendicitis.

Un niño enfermo siendo consolado.