Volumen 6: Nº 3, julio 2009
ESTUDIO DE CASO COMUNITARIO
Reforma del servicio de alimentación para los alumnos de primer grado de una escuela primaria de Somerville, Massachusetts: la experiencia
Ponte en forma, Somerville
Jeanne P. Goldberg, PhD; Jessica J. Collins, MS; Sara C. Folta, PhD; Mary Jo McLarney, MS, RD; Claire Kozower, MS; Julia Kuder, MS; Valerie Clark, MS, RD; Christina D. Economos, PhD
Citas sugeridas para este artículo: Goldberg JP, Collins JJ, Folta SC, McLarney MJ, Kozower C, Kuder J, et al. Reforma del servicio de alimentación para los alumnos de primer grado de una escuela primaria de Somerville, Massachusetts: la experiencia
Ponte en forma, Somerville. Prev Chronic Dis 2009;6(3).
http://www.cdc.gov/pcd/issues/2009/
jul/08_0172_es.htm. Visitado [fecha].
REVISIÓN PARITARIA
Resumen
Antecedentes
Introducir cambios en los alimentos disponibles en el entorno escolar es uno de los objetivos lógicos de la lucha contra el sobrepeso infantil. En este artículo describimos el servicio de alimentación propuesto por una intervención de dos años, que apuntaba a evitar un aumento de peso excesivo en los niños.
Contexto
Las metas de este componente de la intervención eran mejorar la presentación y la calidad nutricional de las comidas que se ofrecían en la escuela, así como incorporar más frutas y verduras a la alimentación de los niños. El proyecto implicó la participación del personal de cocina, los alumnos, los padres, los maestros y los directores de la escuela, para mejorar la alimentación ofrecida por la institución.
Métodos
Las modificaciones tuvieron en cuenta las necesidades y los obstáculos mencionados por el director del servicio de alimentación, los grupos de foco y las principales partes interesadas, así como la información obtenida a través de encuestas realizadas a los empleados de la escuela, los alumnos, los padres y tutores. Los cambios en las actitudes y los comportamientos se midieron a través de encuestas, pero también a través de la observación directa y
de los datos de las ventas.
Consecuencias
Durante los años de la intervención hubo una mayor disponibilidad de frutas, verduras, granos integrales y productos lácteos descremados. También se adaptaron los menús y los alimentos a la carta para que cumplieran con las recomendaciones alimenticias para niños. Se observaron mejoras en las actitudes de los alumnos, padres, tutores, empleados de la escuela y el personal del servicio alimenticio. También se adoptaron políticas sobre el servicio de
comidas.
Interpretación
Introducir cambios estratégicos para mejorar la nutrición y aumentar la aceptación de los alimentos ofrecidos en las escuelas es algo viable y sostenible. Los resultados demuestran que un cambio en el servicio de alimentación podría contribuir a mejorar el aporte nutricional de las comidas y a fomentar actitudes más favorables hacia la comida que se sirve en las escuelas, ayudando así a prevenir la obesidad infantil.
